:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2tvZmUtdi16ZXJuYWgta29mZW1hc2hpbmEtc2l0ZS13aWRlXzJoWFo4cDQuanBn.webp)
Арабика дорожает, робуста выручает: из чего на самом деле состоит чашка утреннего кофе
«Люди и зерна»: владельцы кофеен переходят на бленды ради экономииВладельцы российских кофеен начали активнее внедрять кофейные бленды, стремясь сохранить доступную стоимость готового напитка для потребителей. Подробностями рыночных изменений с изданием «Лента.ру» поделилась Ольга Охотникова, занимающая пост директора инклюзивной мастерской «Люди и зерна». Согласно ее разъяснениям, бленд представляет собой промышленное смешивание различных сортов кофе в одной упаковке. Эксперт уточнила, что добавление более бюджетной робусты к дорогой арабике позволяет существенно снизить итоговую себестоимость продукта.
Параллельно с изменением состава зерна предприниматели трансформируют и формат бизнеса. По словам Охотниковой, в индустрии растет популярность заведений, не предусматривающих посадочных мест. Такой подход дает собственникам возможность оптимизировать расходы на аренду помещений и содержание штата. Дополнительным инструментом экономии стали цифровые системы обслуживания. Как сообщила спикер, оформление заказов через мобильные приложения значительно снижает нагрузку на персонал.
Оценивая текущую ситуацию, Охотникова заметила, что произошедший ранее резкий скачок цен спровоцировал отток части покупателей к вендинговым автоматам и полкам супермаркетов. При этом крупные сетевые заведения не зафиксировали падения трафика, удерживая финансовые показатели на стабильном уровне за счет корректировки прайсов. Малым кофейням в этом плане сложнее: они остро ощущают снижение числа посетителей, но не могут симметрично повышать стоимость из-за высокой чувствительности своей аудитории к любым изменениям цен.
В 2026 году на мировом рынке кофе наметились позитивные сдвиги. Согласно информации директора мастерской «Люди и зерна», после засушливого периода 2025 года в Бразилии ожидается беспрецедентно высокий урожай. На фоне этих ожиданий латиноамериканские и эфиопские фермеры уже начали пересматривать долгосрочные контракты в сторону уменьшения стоимости сырья. Тем не менее, она предупредила, что конечная цена чашки в российских заведениях вряд ли пойдет вниз.
Нежелание бизнеса снижать розничные цены обусловлено тем, что доля самого кофейного зерна в структуре стоимости напитка невелика. Основное давление на бюджет предпринимателей оказывает продолжающийся рост арендных ставок, коммунальных платежей и затрат на оплату труда сотрудников. В текущих условиях заведения стремятся сформировать финансовые резервы, чтобы минимизировать риски в случае волатильности курса национальной валюты. Подобные меры, по утверждению Охотниковой, необходимы для защиты бизнеса от убытков при резких колебаниях курса валют.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2l2b2xnYS1lbGVrdHJpY2hrYS1yemhkLXNpdGUtd2lkZV9YQ3VWdG1YLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3F1Z3lkdGtyeXFrcWVqNHpwZGxpdWJkM3I3end3MnVzY2JseHFtcXkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltZy00NzE2LmpwZWc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI3LzIwMjUxMjE5XzEzMTk1NC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjQwNDE4LTEyMTAzMC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTUzMDU1MjQwMDk3MzI2MDkxMTUteV9zU2c4VHlRLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDMwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwNC0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwNy0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAxMi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDQxX1R6QlBmRXIuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDU4LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDYzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDM1LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDUzX1Q0dXlteUkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2tvei02MjkyXzRVUEtnVE4uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29ndXJ0c3ktbHVob3ZpdHNraWUtbmEtcnlua2Utc2l0ZS13aWRlX0tBbVhSM24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTQ0LnBuZw.webp)