Стремительный рост рынка готовой еды стал ключевым фактором массовых закрытий ресторанов в Москве. Такое мнение в интервью «Газете.ру» высказал председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов.
По данным эксперта, рынок готовой еды в 2025 году достиг ₽1,5 трлн, показав рост в 50%, а к 2030 году прогнозируется увеличение до ₽4,5 трлн. Это создало беспрецедентную конкуренцию для традиционного общепита.
«Если раньше человек, который не хотел готовить дома, выбирал между походом в ближайшее заведение и доставкой, то теперь у него появился третий вариант — готовые блюда из ритейла. Причем многие крупные магазины ставят столики и фактически работают как кафе: гости едят прямо там, а значит, не идут в другие рестораны», — отметил Миронов.
Ресторатор указал на неравные условия конкуренции. Торговые сети, организующие зоны питания при продаже готовой еды, работают по более мягким санитарным нормам, чем классические кафе и рестораны, которым требуются отдельные цеха, туалеты и строгое соблюдение товарного соседства. Эта правовая коллизия, по его словам, дает ритейлу значительное преимущество. В результате, по оценке Миронова, москвичи массово переходят в демократичные сегменты — фастфуд и формат готовой еды. Классический ресторан среднего сегмента с широкой кухней и полным сервисом становится нерентабельным, что ведет либо к его закрытию, либо к радикальному сокращению меню.
Выход из кризиса эксперт видит в решении кадрового вопроса. Отрасли остро не хватает персонала, и для перелома тренда необходимо менять систему профильного образования — увеличивать количество бюджетных мест в колледжах и готовить больше специалистов для индустрии гостеприимства.
Ранее стало известно, что в Подмосковье в 2025 году открылось 1,4 тыс. точек общепита.
