Кризис в тарелке: как готовые блюда из магазинов начали вытеснять московские рестораны

Стремительный рост рынка готовой еды стал ключевым фактором массовых закрытий ресторанов в Москве. Такое мнение в интервью «Газете.ру» высказал председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов.

По данным эксперта, рынок готовой еды в 2025 году достиг ₽1,5 трлн, показав рост в 50%, а к 2030 году прогнозируется увеличение до ₽4,5 трлн. Это создало беспрецедентную конкуренцию для традиционного общепита.

Ресторатор указал на неравные условия конкуренции. Торговые сети, организующие зоны питания при продаже готовой еды, работают по более мягким санитарным нормам, чем классические кафе и рестораны, которым требуются отдельные цеха, туалеты и строгое соблюдение товарного соседства. Эта правовая коллизия, по его словам, дает ритейлу значительное преимущество. В результате, по оценке Миронова, москвичи массово переходят в демократичные сегменты — фастфуд и формат готовой еды. Классический ресторан среднего сегмента с широкой кухней и полным сервисом становится нерентабельным, что ведет либо к его закрытию, либо к радикальному сокращению меню.

Выход из кризиса эксперт видит в решении кадрового вопроса. Отрасли остро не хватает персонала, и для перелома тренда необходимо менять систему профильного образования — увеличивать количество бюджетных мест в колледжах и готовить больше специалистов для индустрии гостеприимства.

Ранее стало известно, что в Подмосковье в 2025 году открылось 1,4 тыс. точек общепита.