Пармезан по-русски: как в Подмосковье привлекли к производству роботов

В Подмосковье производят пятую часть всего российского сыра — ровно 20% от общенационального объема. Регион удерживает лидирующие позиции в отечественном сыроделии с 2021 года, сообщили в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Московской области.

За последние пять лет местные предприятия нарастили выпуск этой продукции на 156%. По итогам 2025 года заводы и фермы Московской области изготовили 167,6 тыс. тонн сыра. В первом квартале 2026-го произведено уже 40,5 тыс. тонн.

«Мы видим стабильный рост отрасли и спрос на отечественную продукцию. В Московской области работают как крупные предприятия, так и фермерские хозяйства — всего более 100 производителей. Развитие поддерживается инфраструктурными проектами, направленными на импортозамещение и углубление переработки», — пояснил исполняющий обязанности министра сельского хозяйства и продовольствия Московской области Виталий Мосин.

Он добавил, что в Дмитровском округе формируется агропарк кластерного типа «Сырная долина», который рассчитан на выпуск более 18 тыс. тонн сыра и свыше 14 тыс. тонн сухой сыворотки ежегодно. Отдельное внимание, по его словам, уделяется автоматизации производственных процессов.

В Минсельхозе Подмосковья также отметили, что действующий резидент агропарка — компания «Сыровар» (ООО) — является одним из лидеров по производству пармезана в России. На заводе функционирует крупнейший в регионе роботизированный склад созревания твердых сыров, что заметно повышает эффективность. При проектной мощности 5,4 тыс. тонн фактический выпуск уже превышает эти показатели: 6,2 тыс. тонн в 2024 году и 6,5 тыс. тонн в 2025-м.

Среди других крупнейших производителей региона — АО «Озерецкий сыродельный комбинат» в Дмитровском округе, ООО «Рота-Агро» в Ленинском, а также ООО «Лакталис Истра».

Совокупно предприятия Московской области обеспечивают широчайший ассортимент: от твердых и полутвердых сыров длительного вызревания до мягких сортов вроде моцареллы, рикотты и страчателлы. Параллельно активно развивается сегмент крафтовых фермерских сыров.