В Подмосковье создали бактериальную защиту для колбас и мяса без консервантов

В Подмосковье завершили разработку защитной бактериальной культуры для мясной продукции, которая позволяет увеличивать сроки хранения колбас, сосисок и полуфабрикатов без применения синтетических консервантов. Об этом сообщили в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Московской области.

Разработкой занималась группа компаний «СОЮЗСНАБ», расположенная в Красногорске. Объем вложений в проект составил ₽1,5 млрд. В министерстве отметили, что технология создана специалистами Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики холдинга.

В основе разработки лежит принцип двойного барьера. Молочнокислые бактерии рода Pediococcus вырабатывают педиоцин, который подавляет развитие патогенных микроорганизмов. Дополнительно сами бактерии создают среду, препятствующую росту вредной микрофлоры. В Минсельхозе Подмосковья подчеркнули, что вкус, запах и текстура продукции при этом не меняются. Испытания на свинине, говядине и курице при температуре +4 градуса показали снижение микробиологической нагрузки при сохранении органолептических свойств.

Руководитель НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» Елена Русанова сообщила, что новая технология способна заменить импортные консерванты и отличается безопасностью для здоровья. По ее словам, решение поддерживает естественную микробиоту и соответствует современным требованиям к качеству пищевой продукции.

В компании также отметили высокий потенциал промышленного внедрения разработки. Технологию можно интегрировать в процессы мясопереработки без значительных изменений существующей инфраструктуры.