Золотая жила общепита: сколько зарабатывают на блинах — как сэкономить дома

Себестоимость одного блина, приготовленного в домашних условиях с использованием качественных продуктов, составляет около ₽8,5. Об этом сообщила шеф-повар Юлия Калинина, пояснив, что именно эта низкая закупочная стоимость делает блины привлекательным блюдом для коммерческой реализации, передает «Абзац».

По словам Калининой, для расчета средней цены она проанализировала стоимость ингредиентов, необходимых для приготовления примерно 15 блинов. Взяв за основу цены на яйца (₽120 за десяток), муку (₽70 за кг) и молоко (₽90–100 за л), а также добавив сахар, соль и растительное масло, повар пришла к выводу, что затраты на один блин не превышают ₽8,5.

Однако, как пояснила эксперт, владельцы заведений общественного питания вынуждены закладывать в конечную стоимость блюда дополнительные издержки. К ним относятся арендная плата за помещение, затраты на оплату труда персонала, коммунальные услуги и прочие операционные расходы. В результате этих начислений цена одного блина в общепите может увеличиться в пять-шесть раз.

Юлия Калинина уточнила, что наценка в заведениях общественного питания в среднем составляет около 300%, что считается нормальным явлением. Однако, если речь идет о ресторанах, то цифра может превышать 500%.

Данные ценообразования подтверждаются и реальными прейскурантами. Например, в одной из популярных сетей быстрого питания стоимость простого блина с маслом достигает ₽208, что наглядно демонстрирует разницу между себестоимостью и розничной ценой.

Читайте также:

Календарь Масленицы: что можно делать, а что — точно нет

Гори, гори ясно! На Масленицу вместо чучела сожгут огромную Лабубу

Что принято делать на второй день Масленицы: какие блины печь, кому помогать