Крупнейший российский производитель мяса запустила технологию Chicco di riso на заводе-роботе в Кашире. Такой метод, по данным компании, позволяет добиваться идеально красивого среза сырокопченых колбас.
«Название «Сhicco di riso», означающее «рисовое зернышко», относится к традиционной итальянской технологии изготовления сыровяленых колбас, при которой мясное сырье и шпик измельчаются до 3-4 мм. На срезе батона создается характерный мелкозернистый рисунок из частиц шпика, по форме напоминающих рисовые зерна. Классическим примером такой технологии является итальянская салями Milano», — уточнили в пресс-службе предприятия.
Там добавили, что измельчение происходит в четыре этапа, на каждом из которых «зерно» уменьшается вплоть до трех мм. Финальный этап происходит уже после перемешивания фарша с ингредиентами.
Таким образом, итоговый рисунок «рисового зернышка» формируется уже непосредственно перед наполнением оболочки фаршем с минимальными потерями структуры.
В компании рассказали, что завод-робот в Кашире был выбран в качестве первой площадки для применения технологии. Предприятие, по данным Министерства инвестиций, промышленности и науки московской области, было запущено в 2018 году.
«Для использования технологии, названной нами Сhicco di riso, мы в качестве первой площадки выбрали завод в Кашире, так как там технологическая цепочка в значительной степени воссоздает аутентичный итальянский подход. Чтобы запустить технологию, нам потребовалось провести техническое дооснащение действующих линий для возможности многоступенчатого измельчения сырья и его равномерного деликатного перемешивания», — сообщил директор по исследованиям и развитию Армен Погосян.
Далее технологию Chicco di riso планируют запустить и на Черкизовском мясоперерабатывающем заводе (Москва).
Технологические процессы благодаря внедрению современных технологий развиваются сегодня и на других предприятиях Каширы. Так, на предприятии «Хлебъ Иван Давыдовъ» запустили так называемый газовый проект, дополнительно подключив пять печей; на модернизации Каширской ГРЭС будет работать инновационная газовая турбина ГТЭ-170. А уже в этом году в округе начинается строительство огромного комплекса по производству куриных яиц.
Ранее каширские школьники увидели, как работает уникальный завод-робот по производству колбас.
