logo/ Химки
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Nikolodion

Забудьте про уксус: повар раскрыла рецепт «рубинового» маринада для шашлыка

/Главная /Общество
Автор текста:
Ксения Верченко
/Главная /Общество
Автор текста:
Ксения Верченко
В преддверии майских праздников химчане активно планируют традиционные выезды на природу. Главным вопросом длинных выходных неизменно остается подготовка праздничного стола: как сделать мясо по-настоящему нежным и сочным? Жительница Химок, повар с многолетним стажем Марина Воронцова, раскрыла секрет своего фирменного «рубинового» маринада на основе гранатового сока.

По словам химчанки, классические маринады на уксусе или майонезе давно ушли в прошлое. Чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его, профессионалы используют натуральные кислоты. Гранатовый сок в этом плане — идеальный компонент.

«Гранатовый сок содержит особые ферменты, которые размягчают волокна мяса гораздо бережнее, чем уксус. Шашлык получается невероятно нежным, с легкой фруктовой кислинкой и красивым золотисто-рубиновым оттенком. Главное правило — сок должен быть натуральным, без сахара, в идеале — прямого отжима», — рассказывает Марина Воронцова.

Рецепт «Гранатового» маринада

Для приготовления маринада из расчета на 2 кг мяса (лучше всего подойдет свиная шея или каре ягненка) понадобятся:

  • Натуральный гранатовый сок — 500 мл;
  • Лук репчатый — 4–5 крупных луковиц;
  • Растительное масло — 2 ст. ложки;
  • Хмели-сунели, молотый кориандр и смесь перцев — по вкусу;
  • Зерна свежего граната — для подачи.
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Natalia Ivanova

Процесс приготовления

Особое внимание Марина уделяет подготовке лука. По ее мнению, просто нарезать его кольцами недостаточно.

«Лук — это основа сочности. Две луковицы я советую натереть на мелкой терке или измельчить в блендере в кашицу, а остальные нарезать крупными кольцами. Луковый сок в сочетании с гранатовым создает ту самую среду, в которой мясо „созревает“ за считанные часы», — делится профессиональным лайфхаком жительница Химок.

Мясо нужно нарезать одинаковыми кусками среднего размера. Далее смешать измельченный лук, специи и растительное масло (оно «запечатает» сок внутри кусочков при жарке). Тщательно перемешать мясо с маринадом и залить гранатовым соком. После оставить в холодильнике минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь.

Важный совет от повара

Солить мясо нужно непосредственно перед тем, как насаживать его на шампуры. Соль вытягивает влагу, и если посолить заранее, шашлык может получиться сухим.

«Когда вы выкладываете готовое мясо на блюдо, посыпьте его свежей зеленью кинзы и зернами граната. Это не только красиво, но и добавляет вкусу яркости», — подытожила Марина.

Ранее REGIONS сообщил, почему качественный сон считается лучшим жиросжигателем.