Несмотря на простую с виду рецептуру - вода, мука, соль и хмель для закваски - приготовление калача приближено к настоящему искусству. День уходит на приготовление закваски, затем замешанное тесто несколько часов держат попеременно то в холоде, то в тепле, после непростая формовка и 20 минут в печи до готовности.
Коломна издавна славилась калачами: нестеровский калач был известен в Москве до революции. В советские годы секреты его изготовления были утрачены, но 10 лет назад музейщики вместе с историками и краеведами возродили коломенский калач.
Эти и другие секреты гости Коломны могут узнать, посетив экскурсию в музее «Калачная». Тут же участникам интерактивного действа предложать продегустировать свежеиспеченный и румяный хлебушек в форме замка с дужкой. К нему подадут горячий чай и сливочное маслице.
Ну а если гости не утолят свой аппетит таким угощением, вполне могут завернуть за угол и в Закутном окне отведать более сытные калачи с начинками: гусём, уткой, индейкой, паштетом из гусиной печени, вишней или черносливом, а с недавних пор – со свининой и говядиной.
А в музее «Навигатор» за углом есть совсем изысканные калачи: с сыром камамбер и яблочно-лимонным конфитюром, а также с начинкой из рыбы.
И еще одна новинка обязательно привлечет любителей свежей натуральной выпечки - калач Царский.
«По форме он такой же, как Коломенский, но он более «смуглого» оттенка. Туда добавляется ещё третья – ржаная мука и немножечко медовой опары, чтобы сгладить кислоту ржаной муки. За счёт медовой опары он чуть подольше остаётся мягким и вполне себе два дня хорошо лежит»,
— рассказывает Дмитрий Федоткин, экскурсовод музея «Калачная».
Не секрет, что обычный калач нужно кушать свежеиспеченным, но если вы все же решите отведать его дома, сотрудники музея рекомендуют взять его вместе с баночкой начинки - она продается здесь отдельно в стеклянных баночках.
Ранее губернатор Московской области Андрей Воробьев пригласил туристов посетить Коломну и отметил, что это очень самобытный и живописный город.
