Хрустящие огурчики по-корейски на зиму: как из 4 кг получается 10 банок

Жительница Котельников пользуется этим рецептом уже более семи лет и уверяет, что такие огурчики за столом съедают первыми. А из 4 кг овощей у нее получается сразу 10 банок.

Ингредиенты (на 10 банок по 0,5 л):

• 4 кг огурцов (лучше мелких и с пупырышками);
• 2 крупные моркови;
• 1 головка чеснока;
• 2 шт. острого перца (или 1 ч. л. красного молотого).

Для маринада:

• 1 л воды;
• 200 мл 9% уксуса;
• 100 г сахара;
• 80 г соли;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ст. л. корейской приправы для моркови.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка овощей:

• огурцы вымыть, обрезать кончики, разрезать вдоль на 4 части;
• морковь натереть на корейской терке;
• чеснок и перец мелко порубить.

2. Приготовление маринада:

• в кастрюле смешать воду, уксус, соль, сахар, масло и приправу;
• довести до кипения, варить 2 минуты.

3. Сборка закуски:

• в стерильные банки плотно уложить: слой огурцов, морковь, чеснок и перец;
• повторить слои до верха банки.

4. Закатка:

• залить кипящим маринадом;
• стерилизовать 10 минут;
• закатать, перевернуть, укутать на сутки.

«Я готовлю эти огурцы уже семь лет. Мой секрет — добавляю 1 ч. л. горчичных зерен в каждую банку — они дают особый аромат и хруст. И еще: обязательно оставляю заготовки на два месяца перед употреблением — тогда вкус становится идеальным! В прошлом году закрыла 20 банок — к Новому году не осталось ни одной», — делится Светлана Ивановна.

Главные секреты успеха:

• выбирать грунтовые огурцы с плотной кожурой;
• не переваривать маринад — огурцы должны остаться хрустящими;
• использовать корейскую терку для моркови — это влияет на текстуру;
• хранить в прохладе — тогда закуска простоит до следующего лета;
• перед подачей охлаждать — вкус раскроется лучше.

Такие огурчики идеально подходят:

• к картошке;
• к мясу;
• как самостоятельная закуска;
• для подачи гостям.

Ранее REGIONS раскрыл секретный метод, который позволит хранить огурцы пять-шесть месяцев без консервации.