:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzVfR1BOUnVpUy5qcGc.webp)
Ботлихский пирог с двумя начинками: рецепт восточной сладости, которая покорит всех за столом
Ботлихский пирог считается одним из самых популярных десертов дагестанской кухни. Его ценят за идеальное сочетание рассыпчатого теста, нежной кураги и хрустящих орехов. Ниже представлен подробный рецепт, следуя которому можно приготовить высокий, сочный и ароматный пирог, способный стать украшением любого застолья.
Приготовление теста
- В глубокой емкости растирают 160 г размягченного сливочного масла с 120 г сахара, пакетиком ванильного сахара и половиной чайной ложки соли.
- Затем добавляют два небольших яйца (или одно крупное) и 150 г сметаны 15% жирности. Ингредиенты тщательно перемешивают до однородной консистенции.
- После этого просеивают 400 г муки с двумя чайными ложками разрыхлителя и постепенно вводят сухую смесь в жидкую основу. Замешивают мягкое, пластичное тесто. Если необходимо, добавляют еще две-три столовые ложки муки.
- Готовое тесто делят на три части: одну побольше (около 350 г) и две поменьше (примерно по 290 г). Каждую часть заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на 30 минут.
Приготовление начинки
- Кураговая начинка: 300–350 г кураги промывают, заливают водой, добавляют 70 г сахара и варят на среднем огне примерно 10 минут до мягкости. Затем массу измельчают блендером до состояния джема.
- Ореховая начинка: 300–350 г орехов (грецких и миндаля) слегка обжаривают на сухой сковороде, после чего измельчают в крошку и смешивают с 70 г сахара.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzZfZE1Mc213Ty5qcGc.webp)
Сборка и выпекание
- Разъемную форму для выпечки застилают пергаментной бумагой.
- Самый большой кусок теста раскатывают по размеру формы, формируя дно и бортики. На него выкладывают ореховую начинку.
- Один из меньших кусков раскатывают в пласт и аккуратно размещают поверх орехового слоя. Затем равномерно распределяют кураговый джем.
- Пирог накрывают последним пластом теста, края защипывают. Поверхность смазывают смесью одного желтка и столовой ложки молока и в нескольких местах прокалывают вилкой.
- Выпекают в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 35–40 минут до образования золотистой корочки.
Важный момент. Пирогу дают полностью остыть прямо в форме. Его вкус максимально раскрывается на следующий день, когда коржи хорошо пропитываются.
Маргарита Оганесян, кондитер, кулинарный блогер из Котельников:
Этот пирог — блюдо с характером. Ключ к рассыпчатости — в хорошо охлажденном тесте и правильном количестве муки: тесто должно оставаться мягким. Не всегда просто найти именно дагестанскую курагу, но для начинки подойдет любая качественная, вяленая, не слишком жесткая. Если есть мультиварка с режимом «Выпечка», можно использовать ее для ровного пропекания без риска подгорания дна. И главный совет, который передают опытные хозяйки: пирог нарезают только после полного остывания — тогда срез получается идеально ровным и аккуратным
Ранее сообщалось, как вырастить суперфуд за неделю в условиях городской квартире.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDIzLzEyLzEzL2JhbGFzaGloYS1wYXJrLXBlaG9ya2EtemltYS0xMi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzFkYjM4NzJlLTI0NzYtNDcwNi04YWU1LTdkNzU5NDE3MGFjNWcucG5n.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzZkZjg3ZWExLTJlYTQtNDkzMS05MjJhLTAyZDI5Njc1ZWZlYWcucG5n.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI0LzAxLzIzLzIwMjMxMjEyXzExMTEyOC5qcGc.webp)