«Бродячие» огурцы в банке: пикантная заготовка на зиму, которая покорит всех

Секреты этого рецепта раскрыла домохозяйка из Котельников Ирина Платонова, которая уже более 22 лет занимается заготовками на зиму.

Почему стоит приготовить «бродячие» огурцы:

• простота — не нужно стерилизовать банки;
• натуральность — без уксуса, только соль и специи;
• уникальный вкус — кисло-соленые, как бочковые;
• долгое хранение — стоят в погребе до весны.

Ингредиенты (на 3-литровю банку):

• 1,5 кг мелких огурцов (с пупырышками);
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• 5-7 листьев смородины (или вишни);
• 1 ст. л. с горкой соли (не йодированной);
• 1 ч. л. сахара;
• 1 л холодной воды;
• 1/2 ч. л. семян горчицы (по желанию, для пикантности).

Пошаговый рецепт

1. Подготовка огурцов:

• тщательно вымыть огурцы, обрезать кончики;
• замочить в ледяной воде на 2-3 часа (это даст хруст).

2. Укладка в банку:

• на дно чистой банки положить: чеснок (разрезать пополам), укроп, листья смородины
• плотно уложить огурцы вертикально.

3. Приготовление рассола:

• в 1 л воды растворить соль и сахар;
• залить огурцы, оставив 2 см до горлышка.

4. Процесс брожения:

• накрыть банку марлей или пластиковой крышкой с дырочками;
• оставить при комнатной температуре на 2-3 дня;
• как только появится мутная пена (это нормально), убрать в холодильник.

Через неделю огурцы готовы.

«Я готовлю такие огурцы уже много лет. Мой секрет — добавляю 1 лист хрена и 3 горошины душистого перца — это придает особый аромат. И еще: если хотите, чтобы огурцы были хрустящими, меняйте рассол через 2 недели (просто слейте старый и залейте новый). В прошлом году закрыла 11 банок — к Новому году съели все», — делится Ирина Платонова.

Важные нюансы:

• не использовать йодированную соль — огурцы станут мягкими;
• храните в холоде (погреб или холодильник), иначе перекиснут;
• если рассол помутнел — это нормальный процесс брожения;
• для остроты можно добавить кусочек острого перца;
• идеально сочетаются с картошкой, мясом или в рассольнике.

Ранее REGIONS предложил проверенный рецепт густой кабачковой икры на зиму, от которого все без ума.