Мамины хрустящие: как закрыть самые вкусные маринованные огурчики и не допустить ошибок

Маленькие, хрустящие, ароматные маринованные огурчики по-маминому рецепту — они исчезают со стола моментально. Секрет в особом маринаде и правильном подборе специй. 

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Свежие огурцы (небольшие) — сколько войдет

• Соль — 1 ст. л. без горки

• Сахар — 1–1,5 ст. л

• Уксус 9% — 75 мл

• Чеснок — 2–3 зубчика

Специи:

• Перец горошком — 5–7 шт.

• Зерна горчицы — ½ ч. л

• Лавровый лист — 1 шт

• Листья: хрен (1 шт.), смородина (2 шт.), вишня (2 шт.)

• Зонтик укропа

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка огурцов

Отбираем небольшие плотные огурчики с черными пупырышками.

Замачиваем в холодной воде на 2-4 часа — это гарантирует хрусткость.

Тщательно промываем, обрезаем кончики.

Стерилизация банок

Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке).

Укладка в банки

На дно кладем:

Чеснок (разрезанный пополам)

Все специи и листья

Плотно укладываем огурцы вертикально.

Приготовление маринада

На 1 литр воды:

Соль — 1 ст. л.

Сахар — 1-1,5 ст. л.

Доводим до кипения, заливаем в банки до верха.

Оставляем на 10 минут.

Финишная обработка

Сливаем маринад обратно в кастрюлю, кипятим 2 минуты.

Добавляем уксус (75 мл на 1 л).

Заливаем кипящим маринадом банки.

Закатка и хранение

Сразу закатываем стерильными крышками.

Переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Храним в прохладном месте.

Секреты идеальных огурчиков:

• Для хруста — используем молодые огурцы с плотной кожурой и обязательно замачиваем перед консервацией.

• Для аромата — не заменяем свежие листья хрена и смородины сушеными.

• Для пикантности — можно добавить кусочек острого перца.

• Для надежности — строго соблюдаем пропорции уксуса.

Ранее сообщалось, лечо из кабачка: оригинальную версию известной закуски готовит шеф из Котельников.