Секрет домохозяйки из Котельников: простой рецепт аджики на зиму, который затмил магазинные кетчупы

Почему этот рецепт — находка?

• Без варки — сохраняются все витамины и свежий вкус овощей.
• Идеальная консистенция — не растекается, но и не стоит «колом».
• Универсальность — подходит к мясу, рыбе, макаронам и даже как основа для соусов.
• Хранение до двух лет — если, конечно, она так долго простоит.

Ингредиенты (на три литровые банки)

• Помидоры — 2,5 кг (лучше всего мясистые).
• Сладкий перец — 1 кг (красный и желтый для красоты).
• Острый перец — 2-3 стручка (регулировать по своей смелости).
• Чеснок — 2 крупные головки (около 150 г).
• Яблоки — 500 г (кисло-сладкие).
• Сахар — 1 стакан (200 г).
• Соль — 2 столовые ложки без горки.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Молотые специи — по 1 ч.л. кориандра, хмели-сунели, паприки.

Пошаговый рецепт приготовления

• Подготовка овощей. Помидоры, яблоки и перцы помыть. Из помидоров удалить плодоножки и порезать на четвертинки. У перцев вынуть семена и перегородки. Яблоки чистить от сердцевины. Чеснок очистить. Важный момент: при работе с острым перцем использовать перчатки.
• Измельчение. Прокрутить все овощи, яблоки и чеснок через мясорубку со средней решеткой. Если в предпочтении однородная текстура — можно использовать блендер.
• Смешивание. В полученную овощную массу добавить соль, сахар и все специи. Тщательно перемешать до полного растворения кристаллов.
• Настаивание. Оставить массу при комнатной температуре на 10-12 часов (удобно делать вечером и оставлять на ночь). За это время аджика настоится, и вкусы «поженятся» друг с другом.
• Добавление уксуса. После настаивания влить уксус, еще раз хорошо перемешать.
• Расфасовка. Чистые банки стерилизовать над паром или в духовке. Разлить аджику по банкам, закрыть капроновыми или винтовыми крышками.
• Хранение. Убрать в прохладное место — погреб или холодильник. Аджика полностью готова к употреблению через 3-4 дня, когда все вкусы окончательно «подружатся».

«Я консервирую по этому рецепту уже лет семь, и соседки все просят поделиться секретом. Мой главный совет — не ленитесь и дайте аджике настояться те самые 10-12 часов, не меньше! Это тот самый волшебный момент, когда из просто перекрученных овощей рождается тот самый насыщенный вкус», — делится Анна Васильевна.

Она рассказала об еще одной маленькой хитрости — если нужно, чтобы аджика хранилась дольше и была немного гуще, можно добавить в массу столовую ложку горчичного порошка. Он и как консервант работает, и вкусу пикантности добавляет. А для красоты можно в каждую банку при закрутке бросить пару веточек свежей кинзы или петрушки — выглядит очень нарядно.

«И не бойтесь экспериментировать с перцем. Я, например, всегда кладу один стручок красного острого перца и один — желтого. Получается красиво и не слишком жгуче. Приятных вам заготовок», — рекомендует домохозяйка из Котельников.

Ранее REGIONS рассказывал, что посадить под зиму в октябре 2025.