Декабрь нравится прилежным хозяйкам и любителям вкусно поесть за законную возможность репетировать праздничные рецепты каждый день. Бонус этого — стремительно растущая коллекция кулинарных идей, которые пригодятся и чтобы «накрыть поляну» на новогоднем корпоративе, и для зимнего пикника, и для семейного обеда и для вечеринки с небольшой толпой друзей. Например, можно будет всех удивить крутой и вкусной скумбрией по особому рецепту.
Александр Егоров, шеф-повар популярной в Москве сети ресторанов-закусочных, переосмыслил идею итальянофила Джейми Оливера — так солят эту рыбу на Сицилии. Правда, скумбрию там зовут макрелью.
Филе скумбрии, выдержанное в рассоле, становится нежным как масло, но плотным и упругим, с идеальным балансом соли и специй.
«Достаточно суток в холодильнике, и скумбрия превращается в изысканное блюдо, не уступающее лососю. И это очень просто — самое сложное, выдержать эту 24-часовую паузу!» — комментирует шеф Егоров.
Ингредиенты: свежемороженая скумбрия — 2 штуки; вода — 1 литр; соль и сахар — по 2 столовых ложки; лавровый лист — 2 штуки; черный перец горошком — 5–6 штук; горчица с медом — по 1 столовой ложке.
Приготовление: разморозить и выпотрошить рыб, удалить хребет, ребра и мелкие косточки. Готовое филе нарезать на порционные кусочки и положить в глубокую емкость.
В кастрюле довести до кипения воду с солью и сахаром. После закипания снять с огня, кинуть лавровый лист, слегка раздавленный черный перец, влить горчицу и мед. Дать рассолу остыть до комнатной температуры и залить подготовленную рыбу.
«Через сутки достаньте филе и обсушите бумажным полотенцем. Я люблю подавать такую скумбрию просто, в дуэте с огурцом и картофелем — ну очень по-русски. Можно сделать морские брускетты со сладкими перцем, можно сделать сморреброды по-скандинавски — на черном хлебе и со свеклой. Можно дополнить винегрет — да и просто так, соло, съесть уже очень хорошо!» — уверяет Егоров.
Ранее REGIONS рассказывал, как капустную бабку по-белорусски готовит фуд-блогер из Бронниц.
