Как шутят в России уже лет 20: ты одинок, если в июле тебе не подарили охапку кабачков. Дальние родственники и соседи упорно возникают на порогах мирных квартир, толкая перед собой тележки и фисташково-бледными кабачками и агрессивно-зелеными цукини. Не надо отказываться! Будет интересно. Никакой кабачковой икры и кружочков под сырными шапочками — профессиональный повар и фуд-блогер из Котельников раскрывает свои карты. Майя Михайлова специально для REGIONS рассказала о своей оригинальной «системе кабачка», когда овощ послушно перевоплощается в стейки, тартары, севиче, модные салаты и так далее.
Может стать тартаром, севиче, карпаччо и прочими raw-блюдами из самых разных мировых кухонь. Что тут важно: заменяя главного героя кушанья на кабачок, оставить концепт приготовления неизменным.
Если речь идет о севиче, нужно соблюдать правила севиче — замариновать тонко нарезанный молодой кабачок (слайсы удобно делать овощечисткой) в соке какого-нибудь цитруса, а потом подать с нарезанным кольцами красным луком и перцем чили.
«Севиче родом из Перу, поэтому идеально будет и кабачковую его версию подать с тамошними акцентами — сладким перцем, помидорами, авокадо и кусочками манго. Я мариную либо в соке лайма, либо грейпфрута. Вкус кабачкового севиче освежающий, легкий, чистый, яркий и немного острый», комментирует Майя.
Салаты с мировой известностью популярны не просто так: какой-нибудь Цезарь или Нисуаз способны заменить собой главное блюдо, что особенно актуально летом, когда горячего и не хочется. Здесь тоже стоит «встроить» кабачок или цукини в тщательно выверенную структуру: в Цезаре добавить к листьям Айсберга, а в Нисуазе — заменить стручковую фасоль, предварительно обдав кипятком и подмариновав кабачковую лапшу (опять овощечистка и слайсы) в течение 15 минут в лимонном соке с солью и сахаром.
«Тут главное — поработать с заправками. Для Цезаря сделать классику на манер домашнего майонеза с анчоусами и пармезаном, а для Нисуаза из тунца, помидоров, красного сладкого перца, маслин и четвертушек яиц смешать оливковое масло, уксус, горчицу и мелко нарезанные пряные травы», — рассказывает Майя.
Подчеркивает, что французские шефы настаивают на том, чтобы Нисуаз всегда готовился с сезонными овощами — а это как раз про кабачок.
Кабачку или цукини вполне по плечу роль стейка — получается плотный, не размазня, одно удовольствие и польза.
«Разогреваем духовку на 200 градусов, если есть — верхний и нижний жар. Режем молоденький кабачок вдоль на 6 длинных долей. Поливаем 1 ложкой масла для жарки, например, оливковым рафинированным. Хорошая щепотка соли, черный молотый перец, выкладываем в форму на пергамент. Восемь минут в горячей духовке — все готово», — рекомендует Майя.
Добавляет, что после приготовления можно полить нерафинированным оливковым маслом.
Ранее REGIONS рассказывал о эко-коктейльных трендах лета.
