Как приготовить дубайский кулич к Пасхе: красногорская мастерица поделилась уникальным рецептом

Новый вкус

Недавно в интернете активно обсуждали дубайский шоколад. Вслед за этим кулинарным феноменом, Алена Логинова из Красногорска поделилась своим рецептом дубайского кулича, который обещает стать изюминкой праздничного стола.

Алена домохозяйка и просто обожает заниматься выпечкой — ее кулебяки, пирожки и торты стали легендой среди родни и друзей.

Куличи Алена всегда пекла по традиционным рецептам, а в этом году решила замахнуться, нет, не на Вильяма нашего Шекспира, а на лакомство с дубайским флером — начинкой из фисташковой пасты.

«Готовить этот кулич — настоящее удовольствие. Тесто получается пышным, волокнистым и сохраняет свежесть на долгое время, а начинка удивляет своим неповторимым вкусом и насыщенностью!» — рассказала Алена.

Ингредиенты:

Для опары:

• Молоко — 150 мл
• Свежие дрожжи — 25 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Мука — 3 ст.л.

Для теста:

• Яйца — 3 шт.
• Желтки — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Фисташковая паста — 60 г
• Опара
• Сливки (20%) — 100 мл
• Мука — 650-700 г
• Сливочное масло (мягкое) — 100 г
• Финики — 100 г
• Фисташки — 50 г

Для начинки (на 2 кулича):

• Тесто катаифи — 50 г
• Сливочное масло — 10 г
• Фисташковая паста — 60 г
• Белый шоколад — 40 г

Для глазури:

• Тёмный шоколад — 80 г
• Сливки (33%) — 60 мл

Способ приготовления:

1. Опара: В миске смешайте 150 мл тёплого молока, 1 ст.л. сахара, 25 г свежих дрожжей и 3 ст.л. муки. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.
2. Тесто: В большой миске взбейте 3 яйца, 2 желтка, 150 г сахара, 0,5 ч.л. соли и 60 г фисташковой пасты до однородной консистенции. Добавьте увеличенную в объеме опару, 100 мл сливок и постепенно вводите просеянную муку (около 680 г), замешивая тесто. В конце добавьте 100 г мягкого сливочного масла и продолжайте замес ещё 10 минут. Тесто должно остаться нежным и слегка липким.
3. Расстойка: Округлите тесто, положите в смазанную маслом миску, накройте пакетом и полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. В это время измельчите 50 г фисташек и нарежьте 100 г фиников без косточек. Обваляйте финики в 1 ст.л. муки и добавьте к фисташкам.
4. Формирование куличей: Через 30 минут обминайте тесто, растяните на рабочей поверхности, добавьте финики и фисташки и снова округлите. Оставьте на 1,5 часа для подъема. Разделите тесто на пять равных частей (по 325 г каждая), округлите, подкатайте и уложите в бумажные формы (диаметр 11 см, высота 8 см). Накройте формы пакетом и полотенцем и оставьте на 45 минут для расстойки.
5. Выпечка: Аккуратно поставьте формы с тестом на решетку в предварительно нагретую до 180°С духовку и выпекайте 25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна быть сухой.
6. Остывание: Достаньте куличи из духовки, накройте тонким полотенцем и оставьте до полного остывания.
7. Начинка: Обжарьте тесто катаифи на сливочном масле до золотистого цвета. Растопите белый шоколад и добавьте его вместе с фисташковой пастой к обжаренному тесту. Перемешайте до однородности. В центре кулича вырежите «шапочку» и достаньте часть мякиша. Внутрь уложите начинку и прикройте.
8. Глазурь: Для глазури растопите 80 г темного шоколада на водяной бане, добавьте 60 мл сливок и тщательно перемешайте. Полейте остывшие куличи глазурью. Сверху посыпать измельченными фисташками.

По словам Алены, «пробную» партию она уже испекла. Первые дегустаторы — муж и дети — оценили дубайский кулич по достоинству.

«Мама печет просто потрясающе, но такого мы еще не пробовали. Реально, нямка», — восхитилась мамиными способностями шестилетняя Леся.

Этот уникальный рецепт дубайского кулича непременно станет украшением и вашего праздничного стола и подарит незабываемые вкусовые ощущения!

Ранее сообщалось, что автобусы № 930 изменят маршрут во время празднования Пасхи.