Рай в лаваше: может ли шаурма быть полезной и когда она опасна для здоровья

Что такое шаурма на самом деле

Классическая шаурма — это мясо, обжаренное на вертикальном гриле, мелко нарезанное и завернутое в лаваш или питу вместе с овощами и соусом. По сути, это «свернутая» тарелка из трех основных компонентов:

1. белок (мясо — чаще курица, иногда говядина или баранина),
2. овощи (капуста, огурцы, помидоры, лук и др.),
3. углеводы (лаваш или лепешка).

«Шаурма как блюдо сама по себе может быть очень удачным вариантом с точки зрения сбалансированного питания. В классической картине это полноценная тарелка: источник белка, овощи и углеводы в виде лаваша», — рассказывает нутрициолог Мария Румянцева.

То есть на бумаге это совсем не «катастрофа для организма», а обычный комбинированный прием пищи.

В чем ее плюс: сытно и в теории — сбалансированно

Если отталкиваться не от ларьков у метро, а от идеи блюда, у шаурмы есть несколько плюсов:

1. Белок — мясо дает ощущение сытости и подпитывает мышцы.
2. Овощи — клетчатка, витамины, дополнительный объем без лишних калорий.
3. Углеводы — лаваш дает энергию, особенно если прием пищи — в середине активного дня.

При умеренном размере и адекватной заправке шаурма может быть сопоставима по составу с «нормальным» обедом: мясо + гарнир + салат, только в другом формате.

Где начинается вред: жир, соусы и порции

Проблемы появляются там, где к базовой идее начинают добавляться излишества:

1. Жирные части мяса и много масла. Мясо могут:
— брать с большим количеством жира и кожи,
— дополнительно поливать маслом при жарке,
— жарить на уже многократно использованном жире.

2. Обилие тяжелых соусов. Часто используется майонез или смесь нескольких майонезных соусов с кетчупом. Соус может весить по калориям почти столько же, сколько само мясо.

3. Гигантский размер порции. Огромный лаваш, забитый мясом и соусом, легко уходит за 800–1000 ккал и больше — это порция, сравнимая с очень плотным ресторанным ужином.

«То есть проблема шаурмы не в самом блюде, а в том, что именно делает ее чрезмерно жирной. Чаще всего это жирные части мяса, обилие майонезных соусов и сочетание „жирное мясо + жирный соус“», — подчеркивает эксперт.

Почему у шаурмы такая плохая репутация

У блюда сложилась репутация «грязного стритфуда» по нескольким причинам:

1. Дешевые точки у метро и вокзалов, где экономят на всем: сырье, масле, санитарии.
2. Отсутствие контроля свежести продуктов — вчерашнее мясо и овощи легко превращаются в начинку на сегодня.
3. Сомнительные условия хранения — мясо висит при неправильной температуре, соусы долго стоят без холодильника.
4. Массовые случаи отравлений, которые попадали в новости, закрепили образ опасного блюда.

При этом во многом страдает именно имя: то, что продается как шаурма в некоторых ларьках, по санитарным нормам не должно продаваться вообще в любом виде.

Откуда берутся отравления

Причины отравлений, как правило, связаны не с самой шаурмой, а с нарушениями гигиены и технологии:

1. Мясо недостаточно прожарено или долго хранится в теплом виде.
2. Соусы (особенно майонезные) стоят при комнатной температуре, а не в холодильнике.
3. Овощи плохо моются и нарезаются заранее «про запас».
4. Одна и та же разделочная доска может использоваться и для сырого, и для готового мяса.

«Именно соус чаще всего превращает шаурму в тяжелый стритфуд. Он резко увеличивает калорийность и нагрузку на ЖКТ, даже если все остальные ингредиенты вполне адекватные», — отмечает нутрициолог.

На практике большинство случаев «отравился шаурмой» — это отравился несвежими продуктами и нарушением санитарии, а не концепцией блюда как такового.

Можно ли вписать шаурму в нормальный рацион

При здоровом подходе — да, но с оговорками:

1. не делать ее ежедневной едой;
2. учитывать калорийность в рамках суточного рациона;
3. по возможности выбирать менее жирный вариант (меньше соуса, больше овощей, не самый огромный лаваш).

Для человека без серьезных проблем с ЖКТ и обменом веществ периодическая шаурма (1–2 раза в месяц) при в целом адекватном питании не станет катастрофой.

Идеальная шаурма с точки зрения нутрициолога

Ближе всего к «разумному» варианту — домашняя шаурма. В ней можно контролировать состав, качество и объем каждого ингредиента.

«Идеальная с нутрициологической точки зрения шаурма — это домашний вариант. В нем можно сохранить баланс и при этом вкус: курица, запеченная в духовке без лишнего масла, много свежих овощей, лаваш и соус не на майонезе, а на основе греческого йогурта», — так Мария Румянцева описывает идеальный с ее точки зрения вариант этого блюда.

Пример «разумного» состава:

1. мясо — куриная грудка или бедра, запеченные или обжаренные с минимумом масла;
2. овощи — капуста, огурцы, помидоры, салат, немного лука;
3. лаваш — тонкий, без избытка жира;
4. соус — на греческом йогурте (йогурт + чеснок + зелень или йогурт + томаты/томатная паста и специи).

В таком виде шаурма по факту становится «свернутым блюдом»: мясо + овощной салат + хлеб, и может вполне спокойно вписываться в обычный рацион без чувства вины.

Как выбрать шаурму «на улице», если очень хочется

Если отказаться от уличной шаурмы в День шаурмы не хочется, помогут несколько ориентиров (это не гарантия, но снижение рисков):

1. обращать внимание на чистоту точки, внешний вид рабочего места и самого повара;
2. смотреть, как хранятся овощи и соусы — в холодильнике или просто на прилавке;
3. по возможности просить меньше соуса или выбирать один (а не смесь всего сразу);
4. не брать откровенно огромные порции «на двоих» себе одному.

При первых признаках сомнений по запаху, вкусу или внешнему виду лучше не доедать «из жалости к деньгам».

Итог: шаурма — не зло, а инструмент

Шаурма заслужила неоднозначную репутацию из‑за низкого качества приготовления во многих уличных точках, избытка жира и соусов, нарушения санитарии. Но если убрать эти факторы, остается вполне обычное комбинированное блюдо: мясо, овощи и хлеб.

Всемирный день шаурмы — хороший повод вспомнить, что проблема чаще всего не в названии блюда, а в том, из чего и как оно сделано. Домашний или аккуратно подобранный вариант с умеренными порциями и адекватным составом может стать просто еще одним вкусным приемом пищи, а не бомбой замедленного действия для желудка.

Ранее юрист рассказал, когда за еду в ресторане можно не платить.