Главное преимущество этого салата — его сбалансированный вкус. Помидоры сохраняют свою сочность и легкую кислинку, которая оттеняется сладковатым луком и остротой чеснока. Лавровый лист, гвоздика и смесь перцев придают заготовке сложный, пряный букет, характерный для классических маринадов. Благодаря тому, что овощи нарезаются крупными кусками, они остаются упругими и хрустящими, что выгодно отличает салат от однородных икорок или лечо.
Успех блюда зависит от качества исходных продуктов. Для консервации идеально подходят плотные, мясистые помидоры с минимальным количеством сока и семян. Слишком водянистые сорта могут развариться и превратиться в кашу. Лук лучше выбирать крупный и сладких сортов — красный, ялтинский или белый, он будет приятно хрустеть и не перебьет вкус томатов. Свежая зелень петрушки или укропа обязательна — она дает необходимую свежую ноту.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Помидоры | 1 кг | Плотные, слегка недозрелые |
| Лук репчатый | 2 крупные головки | Сладких сортов |
| Чеснок | 4 зубчика | Свежий |
| Лавровый лист | 2 шт. | |
| Перец черный горошком | 20 шт. | |
| Перец душистый горошком | 10 шт. | |
| Гвоздика | 4 бутона | |
| Зелень (петрушка/укроп) | 1 пучок | |
| Масло растительное | 2 ст. л. | Без запаха |
| Для маринада: | ||
| Вода | 1 л | |
| Сахар | 3 ст. л. | |
| Соль | 1 ст. л. | Без йода (примерно 30 г) |
| Уксус 9% | 50 мл |
Примерная калорийность готового продукта: ~25-30 ккал на 100 г. Блюдо является низкокалорийным, так как основу составляют овощи. Основной источник калорий — сахар и растительное масло в маринаде.
Процесс начинается с подготовки банок — их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновой печи). Крышки следует прокипятить. Помидоры нарезаются крупными дольками или толстыми кружочками, лук — кольцами или полукольцами, а чеснок — тонкими пластинками. Зелень мелко рубится.
На дно каждой стерильной банки равномерно распределяются все сухие специи: лавровый лист, оба вида перца, гвоздика и часть чеснока. Далее овощи укладываются слоями, чередуя помидоры с луком и зеленью. Верхний слой должен быть из зелени. Укладывать овощи нужно достаточно плотно, но не утрамбовывая, чтобы не повредить нежную структуру томатов.
Следующий этап — заливка кипятком. Банки заполняются доверху, прикрываются крышками и оставляются для прогревания на 15–20 минут. После этого воду аккуратно сливают в кастрюлю — на ее основе готовится маринад. К жидкости добавляют соль и сахар, доводят до кипения, помешивая до полного растворения кристаллов. В самом конце, непосредственно перед выключением огня, вливается уксус.
Горячим маринадом сразу же заливают банки с овощами, сверху добавляют по столовой ложке растительного масла в каждую литровую емкость для сохранения цвета и упругости овощей. Банки незамедлительно закатывают герметичными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом для медленного, постепенного остывания. Именно эта процедура обеспечивает дополнительную пастеризацию и надежное хранение.
