Соленый, карамельный или с паприкой: нутрициолог сказал, как дома приготовить попкорн

Попкорн «изобрели» индейцы

Зерна взрывающейся кукурузы люди научились жарить задолго до появления кино. Археологи находят «предков» попкорна в Латинской Америке — индейцы нагревали кукурузу на раскаленных камнях, и зерна раскрывались почти так же, как сейчас в сковороде.

Во второй половине XIX века в США появились первые механические аппараты для приготовления попкорна, а настоящий взлет начался в XX веке, когда он стал неотъемлемой частью похода в кино. Дальше — микроволновка, готовые упаковки и, наконец, возвращение к домашним кастрюлям и сковородам: многие стали задумываться, из чего на самом деле сделан попкорн в кинотеатрах и можно ли приготовить его полезнее.

Какой попкорн полезнее: способы приготовления

С точки зрения здоровья не сам попкорн «плохой» или «хороший», а то, как его готовят и чем заправляют.

«Попкорн — прекрасный продукт, если мы не превращаем его в десерт, заливая карамелью или другими калорийными топингами. В своей простой версии, без лишнего сахара и жира, он отлично насыщает и является великолепным источником клетчатки, то есть пищевых волокон», — рассказал REGIONS нутрициолог Алексей Варфоломеев.

По словам эксперта, важно учитывать три вещи: способ приготовления, добавки и количество масла.

«Самый удачный вариант — когда зерно кукурузы взрывается в минимальном количестве растительного масла или вообще без него, а уже потом вы слегка подсаливаете или добавляете немного специй. Как только возникают карамель, сладкие сиропы, обилие сливочного масла — калорийность резко возрастает, и это уже совсем другой продукт по влиянию на фигуру и здоровье», — акцентирует нутрициолог.

1. Микроволновка (готовые пакетики). Самый быстрый способ, но и самый спорный по пользе. В пакетах часто:

1. много масла (иногда с трансжирами);
2. ароматизаторы «сыр», «бекон», «карамель»;
3. избыток соли или сахара.

Если выбирать такой вариант, стоит смотреть на состав, чтобы было минимальное число добавок.

2. Сковорода или кастрюля. Классика, которая дает больше контроля:

1. можно регулировать количество масла;
2. не добавлять ароматизаторы и излишнюю соль;
3. использовать обычное растительное или оливковое масло.

Главное — толстое дно и крышка: так зерна не будут пригорать и успеют «раскрыться».

3. Аэрогриль / электрическая попкорница. Один из самых «дружественных» вариантов:

1. попкорн готовится горячим воздухом;
2. можно обойтись минимумом масла или совсем без него;
3. потом добавить немного соли, специй или каплю растопленного масла.

Такой способ дает самый легкий по калорийности результат.

Итог: самый полезный попкорн — тот, что сделан из обычных зерен кукурузы дома, с минимальным количеством масла, соли и без ароматизаторов. Все, что нужно, без проблем находится в супермаркетах Подмосковья: кукуруза для попкорна, растительное масло, сахар, соль, специи, немного сыра.

Как уменьшить вред: простые правила

Чтобы попкорн был не «бомбой» из соли, сахара и жира, а более-менее нейтральным перекусом, достаточно нескольких шагов:

1. Масла — по минимуму. Для кастрюли или сковороды хватает тонкого слоя: примерно 1–2 столовые ложки на большую порцию.
2. Без пальмового жира и маргарина. Лучше обычное рафинированное растительное или немного оливкового. Сливочное можно добавить уже в готовый попкорн — и понемногу.
3. Меньше соли и сахара. Попробовать сначала слегка недосоленный/недосладкий вариант — часто его хватает, особенно если попкорн едят дети.
4. Не есть «ведерками». Домашний вариант легко «уйдет» так же, как и кинотеатровый. Лучше заранее насыпать порции в отдельные миски, чем есть из одной большой.

Рецепты домашнего попкорна

Все рецепты рассчитаны на кукурузу для попкорна, которую можно купить в обычных магазинах Московской области.

Классический соленый

Ингредиенты:

1. 3 ст. л. кукурузы для попкорна;
2. 1–1,5 ст. л. растительного масла;
3. соль по вкусу.

Как готовить:

1. В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло на среднем огне.
2. Насыпать кукурузу одним слоем, накрыть крышкой.
3. Когда зерна начнут активно «стрелять», немного убавить огонь и периодически чуть встряхивать посуду, не открывая крышку.
4. Когда хлопки почти затихнут, снять с огня и аккуратно открыть крышку.
5. Переложить попкорн в миску, посыпать солью, перемешать.

Можно добавить щепотку паприки или сушеного чеснока — вкус станет ярче, а состав останется простым.

Карамельный попкорн

Ингредиенты:

1. готовый несоленый попкорн (из 3 ст. л. зерен);
2. 50 г сливочного масла;
3. 3–4 ст. л. сахара;
4. щепотка соли.

Как готовить:

1. Приготовить обычный попкорн без соли и переложить его в большую миску.
2. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить сахар и щепотку соли.
3. Варить на медленном огне, помешивая, пока смесь не станет янтарной и слегка густой.
4. Осторожно вылить карамель на попкорн и быстро перемешать, чтобы зерна равномерно покрылись.
5. Разложить попкорн тонким слоем на пергаменте и дать остыть.

Такой вариант калорийнее, но все равно понятнее по составу, чем готовые сладкие смеси с ароматизаторами.

«Здоровый» попкорн с паприкой, травами и оливковым маслом

Ингредиенты:

1. готовый попкорн без соли;
2. 1 ст. л. оливкового масла (можно меньше);
3. 1 ч. л. сладкой паприки;
4. щепотка сухих трав (орегано, базилик или смесь итальянских трав);
5. немного соли.

Как готовить:

1. В небольшой пиале смешать оливковое масло, паприку, травы и немного соли.
2. Легкой струйкой полить этой смесью готовый попкорн, постоянно помешивая.
3. Еще раз перемешать руками или ложкой, чтобы специи распределились равномерно.

Получается более ароматный вариант с меньшим количеством жира и без сахара — удобный для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от «киношного» ритуала.

Зимний семейный вечер дома — без похода в кинотеатр

Все, что нужно для домашнего попкорна в Подмосковье, действительно есть в ближайшем супермаркете: кукуруза для попкорна, немного масла, соль, сахар, сыр, специи.

Остальное — дело настроения:

1. выбрать фильм или мультфильм,
2. подготовить миски с разными вкусами попкорна,
3. заварить чай или какао,
4. устроиться дома так, как в кинотеатре не получится — в пледе, на диване, с паузами на разговоры.

Домашний попкорн позволяет контролировать состав, размер порций и не переплачивать за «ведерко». А заодно превращает обычный зимний вечер в семейный ритуал, который ничуть не хуже похода в кино. А запах свежеприготовленного попкорна дома даже приятнее.

Ранее сообщалось, что почти половина опрошенных россиян тратят на снеки для просмотра кино менее 300₽.