Домашняя квашеная капуста не требует особых навыков, главное — аккуратность и точность. Результат — хрустящая и ароматная капуста. Рецептом поделилась Ирина Свердлова из Лосино-Петровского.
Лучше использовать обычную каменную или поваренную соль без добавок. Йодированная соль не подходит, так как йод замедляет ферментацию.
«Добавление специй — тмина, лаврового листа, перца горошком — зависит от вкуса, но придает интересный аромат и новый оттенок», — отметила специалист.
Ирина рекомендует добавлять морковь для улучшения вкуса. Она придаст капусте сладость, ускорит ферментацию и сделает ее ярче и привлекательнее. Для 3-литровой банки нужно около 2-3 кг нашинкованной капусты, в зависимости от размера нарезки. На каждый килограмм капусты требуется примерно 25 граммов соли, то есть 2-3 столовые ложки для полной банки. Морковь добавляют по вкусу, обычно 150-200 граммов на банку, чтобы капуста была сочнее.
«Этого достаточно для правильного квашения капусты, чтобы она осталась хрустящей и приобрела характерный вкус», — отметила Ирина.
При засолке капусты кусками или целыми кочанами необходим рассол. Для 2 кг капусты потребуется примерно 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли и по желанию 1-2 ст. ложки сахара для смягчения вкуса и ускорения ферментации. Залитую рассолом капусту нужно прижать гнетом для полного погружения в жидкость, что предотвращает плесень и обеспечивает равномерное брожение.
По словам специалиста, сначала нужно удалить верхние листья и кочерыжку. Нашинковать капусту и натереть морковь. Равномерно распределить соль и тщательно перетереть овощи до выделения сока. После этого переложить капусту в чистую емкость, плотно утрамбовав.
Капусту можно оставить при комнатной температуре на 3-5 дней для начала ферментации и следить за уровнем сока и удалять пену. Затем переместить в прохладное место для замедления процесса и сохранения продукта.
Квашеную капусту можно подавать как гарнир, добавлять в салаты, готовить супы или употреблять в сыром виде.
«Она особенно ценится зимой, когда организму не хватает витаминов. Капуста разнообразит меню и поддержит здоровье благодаря высокому содержанию витаминов С, и других полезных веществ», — отметила Ирина
Ранее REGIONS писал, что секрет пышной шарлотки раскрыла кондитер из Лосино-Петровского.
