Бабушкин рецепт: идеальная квашеная капуста в рассоле на зиму в трехлитровой банке

Классический рецепт в трехлитровой банке

Для приготовления капусты по-бабушкиному рецепту потребуются самые простые ингредиенты: 2,5 кг белокочанной капусты, 2 средние моркови, 2 литра чистой воды, 3 столовые ложки соли без горки (около 60 г), 2 столовые ложки сахара (около 40 г) и чайная ложка любимых специй — подойдут семена укропа, черный перец горошком или лавровый лист.

Процесс приготовления заключается в следующем:

• Подготовка овощей: капусту нужно нашинковать тонкой соломкой, а морковь натереть на крупной терке. Овощи слегка перетирают руками до появления сока и плотно укладывают в стерилизованную трехлитровую банку.
• Приготовление рассола: ключевой этап — приготовить рассол. В кипящую воду добавляют соль, дают покипеть минуту, а затем полностью остужают до комнатной температуры. Это важное условие для правильного брожения.
• Ферментация: остывшим рассолом заливают капусту, чтобы он полностью ее покрывал. Банку оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня. В течение этого времени капусту необходимо несколько раз в день протыкать деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить излишки газа и избежать горечи.
• Финальный акцент: на третий день рассол сливают, добавляют в него сахар и специи, доводят до кипения и снова остужают. После этого ароматной жидкостью заливают капусту окончательно, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Секреты идеальной капусты

  «Старайтесь использовать для квашения поздние и плотные сорта капусты, такие как «Слава» или «Подарок». Они самые сочные и сахаристые, что обеспечивает активное брожение», — делятся знанием жительница Луховиц, пенсионерка Нина Александровна.  

Именно от выбора кочана во многом зависит, будет ли закуска хрустящей.

Еще один секрет — не использовать йодированную соль, так как она может сделать капусту мягкой. Для хранения готовой капусты идеально подходит температура от +2 до +5 °C. В таких условиях она может храниться до 12 месяцев, оставаясь вкусной и полезной.

Такой капуста станет не только отличной самостоятельной закуской, но и основой для щей, салатов или гарниром к мясным блюдам

Ранее сообщалось, что жителям Луховиц назвали даты финальных ярмарок «Дары Подмосковья».