Старинное малороссийское кушанье из свиной грудинки, овощей и пшена — превосходно готовится в походных условиях и позволяет блеснуть цитатами из Катаева, Шолохова и Вильяма Похлебкина, который рекомендовал его на завтрак трудного дня.
«Важно правильно подготовить пшено: промыть 5-7 раз в холодной воде до ее полной прозрачности, затем ошпарить кипятком и вновь промыть холодной водой. Иначе может горчить», — говорит шеф Громов.
Далее всыпать очищенную крупу в кипяток, варить на сильном огне в «большой воде» минут 15—20. Добавить мелко нарезанный лук, немного мелко нарезанной моркови или тыквы и варить на умеренном огне до полного выкипания воды и разваривания зерна.
«Когда каша достаточно разварится, а жидкость выкипит, добавить в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или свиную грудинку и продолжать уваривать и мешать на слабом огне, подсолив в процессе помешивания и несколько раз попробовав на вкус», — учит Громов.
Едят кулеш с «серым» хлебом, то есть из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола.
Рецептов плова предостаточно — в одном Узбекистане не менее полутора десятков региональных вариантов, а еще есть азербайджанский шах-плов, иранский плов «чинкале» с шафраном, индийский плов с рыбой и йогуртом, паровой плов Аль-Магриб и самый фантастический — плов бухарских евреев, который называется бахш.
«Главное: плов на костре в казане всегда получается, если вы нашли общий язык с огнем. Он должен гореть почти постоянно, если огня не будет, холодное мясо просто потушит масло», — комментирует Илья.
Супер популярное во всем мире блюдо мексиканской кухни еще способно поразить в Подмосковье. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом». Основные компоненты: перец чили, мелко нарезанная говядина, фасоль и помидоры.
«Если не заморачиваться по аутентичности, рецепт очень простой: примерно наполовину блюдо состоит из консервов, которые удобно взять с собой на природу: томаты в собственном соку, фасоль и кукуруза в банках», — говорит шеф.
Мясо обжаривается с луком-чесноком-хлопьями острого перца, потом тушится с томатами и нарезанными перчиками чили, потом туда добавляют фасоль, чечевицу, чеснок и кинзу в большом количестве.
Илья рекомендует подавать чили с начос и сметаной — вполне интернационально.
Ранее REGIONS рассказывал, чем фарширует шампиньоны мишленовский повар.
