Почему последние огурцы самые вкусные
Плоды собранные в конце сезона идеально подходят для засолки и маринования: кожура не лопается при термообработке, а мякоть остается хрустящей.
«Многие спешат убрать грядки в августе, но я всегда жду до середины сентября. Именно тогда огурцы становятся особенно вкусными, и банки из такого урожая получаются с ярким ароматом лета», — рассказывает Римма Громова, садовод со стажем более 30 лет.
Подготовка — залог успеха
Перед консервацией огурцы нужно перебрать. Лучше брать небольшие, ровные, без повреждений. Переросшие можно пустить на салаты или нарезку, а для засолки оставить хрусткие экземпляры длиной 6–10 см.
Плоды важно хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа — так они впитают влагу и станут упругими. За это время можно подготовить зелень: укроп, хрен, вишневые и смородиновые листья, чеснок, лавровый лист и душистый перец.
«Я всегда добавляю зонтики укропа и немного листьев черной смородины — они дают тот самый аромат, без которого не обойтись. Иногда кладу несколько зерен горчицы — они придают пикантность», — советует Римма Громова.
Классический рецепт хрустящих маринованных огурцов
На литровую банку потребуется:
В банку уложить зелень и специи, сверху — плотно огурцы. Залить кипятком на 10 минут, затем воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения и вернуть рассол обратно в банку. Влить уксус, закатать крышкой и перевернуть до полного остывания.
«Главный секрет — не переваривать огурцы кипятком. Если залить и сразу слить, они останутся ярко-зелеными и будут приятно хрустеть даже через полгода», — отмечает Римма Громова.
Засолка без уксуса
Тем, кто предпочитает более мягкий вкус, подойдет классическая засолка. В этом случае рассол готовится только из соли — 2 столовые ложки на литр воды. Огурцы и специи укладываются в банку, заливаются горячим рассолом и закрываются капроновой крышкой. Через пару дней можно перенести заготовку в холодильник или погреб.
«Такие огурцы получаются натуральными, с легкой кислинкой, и хорошо подходят для зимних салатов или окрошки. Главное — не использовать йодированную соль, иначе рассол станет мутным», — предупреждает Римма Громова.
Маленькие хитрости для идеального результата
Банки и крышки обязательно простерилизовать. Лучше использовать родниковую или фильтрованную воду. Для яркого вкуса можно добавить кусочек болгарского перца или немного моркови. После закрутки банки нужно укутать одеялом на сутки — это поможет маринаду «дойти».
«Каждая хозяйка со временем находит свой рецепт. Но самое главное — делать все с душой. Тогда даже зимой, открыв банку, почувствуешь аромат уходящего лета», — говорит Римма Громова.
Урожай, который порадует зимой
Закрутки из последних огурцов — это не просто способ сохранить урожай, а возможность продлить теплое настроение. Вкус и аромат таких огурцов напоминают о солнечных днях, когда все только начиналось, и наполняют дом уютом даже в самый холодный вечер.
Ранее REGIONS сообщал, что пожарные провели для учеников школы № 8 специальный урок безопасности.
