Блины без муки на крахмале: нежный бабушкин рецепт с творожной начинкой

Этот рецепт — настоящее сокровище из семейной кулинарной книги. Нежные, практически воздушные блины, которые тают во рту, готовятся без грамма муки. Секрет — в картофельном или кукурузном крахмале, который делает текстуру невесомой и особенно приятной. А с творожной начинкой, приготовленной по совету кулинара из Люберец, они становятся идеальным угощением для семейного завтрака или праздничного стола.

Как отмечает кулинар Мария Головина, замена муки на крахмал кардинально меняет структуру блинов. Крахмал, особенно картофельный, придает тесту шелковистость и пластичность, а готовым блинам — легкую, слегка желейную нежность.

Пошаговый рецепт: как приготовить тесто для «молочных» блинов

Ингредиенты для теста: яйца — 10 шт., сахар — 50 г, соль — щепотка, ванилин (или ванильный сахар 1–2 ч. л.) — щепотка, картофельный или кукурузный крахмал — 150 г (это 10 ст. л. с горкой), молоко (любой жирности) — 1 л, растительное масло (или растопленное сливочное) — 30 мл.

Приготовление: В глубокой миске взбить яйца с сахаром, солью и ванилином до легкой пены. Добавить весь крахмал и тщательно перемешать погружным блендером до полного исчезновения комочков.

Тонкой струйкой влить молоко и масло, продолжая взбивать. Тесто получится очень жидким, по консистенции как обычное молоко — это правильно. Дать тесту отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. За это время крахмал окончательно «подружит» с жидкостью, и тесто станет более однородным.

Идеальная творожная начинка: советы кулинара

Ингредиенты для начинки: творог (не сухой, 5-9% жирности) — 500 г, сахарная пудра — 3-4 ст. л. (или по вкусу), ванильный сахар — 1 ч. л., сметана (20%) — 2 ст. л., яичный желток — 1 шт. (по желанию, для связки), цедра половины лимона (или щепотка лимонной кислоты) — для свежести, изюм или курага (по желанию) — горсть, запаренная в кипятке.

Приготовление: смешать все ингредиенты до однородной кремообразной консистенции. Дать начинке настояться 15 минут.

Правила выпечки: как добиться тонких и кружевных краев

Ранее сообщалось, простой рецепт на все случаи: помидоры, лук, чеснок и крутая закуска готова за 10 минут.