Чай с конфетами за 60 минут: как приготовить полезный мармелад из любимого сока

Классический рецепт: от сока до конфетки

Ингредиенты:

• Сок фруктовый или ягодный (яблочный, апельсиновый, вишневый, мультифрукт) — 500 мл

• Желатин быстрорастворимый — 25-30 г (примерно 3 ст. ложки без горки)

• Сахар или мед — по вкусу (от 2 до 5 ст. ложек, зависит от сладости сока)

• Лимонный сок — 1 ч. ложка (для баланса вкуса и лучшего желирования, опционально)

Оборудование:

• Кастрюля с толстым дном

• Формочки для конфет (силиконовые идеальны!) или неглубокая прямоугольная емкость

• Венчик или силиконовая лопатка

Пошаговая инструкция

Подготовка желатина. Вылить примерно половину сока (250 мл) в миску и равномерно засыпать сверху желатин. Дать ему «набухнуть» в течение 5-10 минут. Он впитает жидкость и станет похож на плотное желе.

Растворение. Оставшийся сок (250 мл) перелить в кастрюлю, добавить сахар или мед по вкусу. Нагреть на среднем огне, но не доводить до кипения. Как только появятся первые пузырьки по краям, снять с огня.

Соединение. В горячий, но не кипящий, подслащенный сок добавить набухшую желатиновую массу. Вернуть кастрюлю на минимальный огонь и, непрерывно помешивая венчиком, нагревать смесь до полного растворения всех крупинок желатина. Снова не кипятить, иначе желатин потеряет желирующие свойства! В конце можно добавить ложечку лимонного сока для свежести.

Разлив по формам. Слегка остудить смесь (минут 5) и аккуратно разлить по силиконовым формочкам. Если форм нет, подойдет контейнер для льда или просто прямоугольный лоток, из которого потом нужно будет нарезать мармелад кубиками.

Волшебство холода. Отправить формы в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3 для полного и идеального застывания.

Извлечение и подача. Готовые конфеты вытряхнуть из силиконовых форм. Для красоты обвалять мармеладки в сахарной пудре или кокосовой стружке, чтобы они не слипались.

Советы от шеф-кондитера

«Мой главный лайфхак: для самого яркого вкуса и цвета используйте не магазинный сок из пакета, а хороший домашний морс или даже пюре из свежих или замороженных ягод (малины, клубники, смородины), просто протертое через сито. Такой мармелад получается просто бомбическим! И еще один секрет: для более интересной текстуры я часто смешиваю 20 г обычного желатина и 5 г агар-агара. Агар дает более плотную, слегка хрустящую структуру, которая красиво ломается на зубах», — говорит шеф-кондитер ресторана с авторской кухней Евгений Смирнов.

Идеи для творчества и вариации

• Многослойный мармелад: Залив один слой (например, апельсиновый), дать ему чуть схватиться в холодильнике 20 минут, сверху залить слой яблочного или вишневого.

• Фруктовые кусочки: В форму перед заливкой можно положить кусочек свежей клубники, малины или дольку мандарина.

• Диетический вариант: Использовать стевию или другой сахарозаменитель, подходящий для нагревания.

Ранее сообщалось, домашний мармелад 18+: альтернатива желейным «мишкам» для вечеринки.