logo/ Люберцы
/новости Московской области
Картинка

Домашняя пицца по-итальянски: пошаговый рецепт для новичков от подмосковного шеф-повара

/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром 30-32 см)
Для теста:
  • Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
  • Вода теплая (35-38°C) — 325 мл
  • Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
  • Оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Соль — 10 г
Для соуса:
  • Помидоры в собственном соку (консервированные) — 400 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло — 1 ст. ложка
  • Сушеный орегано — 1 ч. ложка
  • Соль, черный перец по вкусу
Фото: istockphoto.com/Andrey Leontev 
Фото: istockphoto.com/Andrey Leontev 
Для сборки (классическая «Маргарита»):
  • Сыр моцарелла (желательно в шариках) — 200-250 г
  • Пармезан — 30 г (по желанию)
  • Свежий базилик — несколько листиков
  • Оливковое масло для смазывания
Пошаговый рецепт приготовления
Замес теста
В теплой воде растворить сахар и дрожжи, оставить на 10 минут до появления «шапочки». В глубокой миске смешать муку и соль. Сделать углубление, влить дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесить тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным и не будет липнуть к рукам.
Расстойка теста
Сформировать из теста шар, смазать его слегка маслом, накрыть миску пленкой или влажным полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
«Секрет воздушного теста — в двух расстойках. После того как тесто впервые подошло, обомните его и разделите на 2 части. Скатайте в шарики, накройте полотенцем и дайте постоять еще 20-30 минут. Так оно станет более послушным и насытится кислородом, что даст ту самую нежную, пористую структуру», — рекомендует шеф-повар.
Приготовление соуса
Измельчить блендером помидоры в собственном соку до состояния пюре. В сотейнике на оливковом масле слегка обжарить измельченный чеснок (30 секунд), влить томатное пюре, добавить орегано, соль и перец. Тушить на медленном огне 15-20 минут, пока соус не загустеет. Он должен быть не жидким, а похожим на густую сметану.
Фото: istockphoto.com/Wirestock 
Фото: istockphoto.com/Wirestock 
Сборка и выпечка
Разогреть духовку до максимальной температуры (250-270°C). Противень поставить вверх дном и разогревать вместе с духовкой.
Раскатать шарик теста в тонкую лепешку (толщиной 3-4 мм).
На основу выложить 2-3 столовые ложки соуса, распределить его ложкой, оставляя по краям 1,5-2 см (бортик).
Разорвать моцареллу руками и равномерно разбросать по пицце.
«Никогда не перегружайте пиццу начинкой! Это главная ошибка. Идеальная пицца — это баланс. Сыра должно быть в меру, иначе он не расплавится, а «сварится», и пицца получится мокрой. А чтобы тесто снизу не промокло, слегка сбрызните его оливковым маслом перед нанесением соуса — это создаст защитный барьер», — подчеркивает Антонио.
Выпекание
Аккуратно перенести пиццу на разогретый противень (можно использовать пергамент для удобства). Выпекать 7-10 минут до золотистого края и расплавленного сыра.
Финальный штрих
Достать пиццу, сразу сбрызнуть ее оливковым маслом и украсить листиками свежего базилика. Дать пару минут «отдохнуть», затем нарезать и подавать.
Ранее сообщалось, настоящий оливье без изысков: проверенный советский рецепт из детства на Новый год.
/главное за неделю
Картинка
Экология
Огурцы с железным иммунитетом: топ гибридов для открытого грунта и теплиц
Картинка
Новости
Дыхание Арктики: в Подмосковье ожидается самая холодная ночь зимы 2026
istockphoto.com/Natalia Kokhanova
Общество
Ленинградские трубочки с заварным кремом: как приготовить советское пирожное из детства
Картинка
Дороги
Движение по дублеру Октябрьского проспекта в Люберцах открыто после ремонта коммуникаций