Секрет кроется в трех простых специях, которые есть на любой кухне. А тонкостями их использования делится опытная домохозяйка из Люберец, Марина Ветрова.
Правильные специи не просто добавляют нотки, они влияют на сам процесс брожения и конечный результат.
Тмин (зира): Дает теплый, слегка землистый и ореховый аромат. Отлично перебивает возможную излишнюю резкость, делает вкус более благородным и сложным.
Семена укропа: Классика для засолки. Они дают тот самый узнаваемый «русский» аромат квашений, свежий и аппетитный. Укроп также обладает легким консервирующим свойством.
Кориандр (семена): Добавляет цитрусовые, слегка цветочные и сладковатые нотки. Эта специя буквально «освежает» вкус капусты, делает его ярким и пикантным.
«Используйте целые, а не молотые семена. При квашении они постепенно отдают аромат, а сами потом легко удаляются из готового продукта», — советует люберчанка.
Использовать специи можно по отдельности или создавать микс. Проверенные пропорции на 3-литровую банку капусты.
Классическая с тмином и укропом (базовый, беспроигрышный вариант)
Ароматная с кориандром (для любителей ярких акцентов)
Букет Прованса (изысканный европейский вариант)
«Главное — не переборщить. Специи должны подчеркивать вкус капусты, а не заглушать его. Я всегда закладываю их послойно, вместе с капустой, чтобы аромат распределился равномерно», — отмечает Ветрова.
Морковный секрет: для невероятного хруста можно добавить не просто тертую морковь, а нарезанную тонкой соломкой или даже на специальной терке для корейской моркови.
Выпускаем воздух: Обязательно нужно протыкать капусту во время брожения, чтобы выходили газы. И пробовать на 3-4 день — это идеальный момент, чтобы скорректировать вкус. Если не хватает кислоты, оставить бродить дальше. Если все хорошо — сразу убрать в холод.
Ранее врач объяснила, какие болезни обостряются от новогоднего фрукта.
