logo/ Люберцы
/новости Московской области
Фото: istockphoto.com/Andrey Zhuravlev
Фото: istockphoto.com/Andrey Zhuravlev

Как правильно варить харчо? Секреты грузинского супа с говядиной знает подмосковный шеф-повар

/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
Как рассказал шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Георгий К., традиционно для харчо используется грудинка или другое мясо на кости с жировой прослойкой. Именно говядина придает бульону ту самую насыщенность, глубину и характер, которые являются визитной карточкой блюда. Баранина или курица не дадут нужного богатства вкуса.

Классический рецепт настоящего харчо

Ингредиенты:

  • Говядина (грудинка на кости) — 600-700 г
  • Рис круглозерный — 100 г
  • Репчатый лук — 2 крупные головки
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Грецкие орехи — 100 г (очищенные)
  • Тклапи (сухая алычевая пастила) — 1-2 пластины или томатная паста — 2 ст. ложки
  • Хмели-сунели — 2 ст. ложки
  • Семена кориандра (молотые) — 1 ч. ложка
  • Уцхо-сунели (молотые семена голубого пажитника) — 1 ч. ложка
  • Острый красный перец (молотый или свежий стручок) — по вкусу
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Зелень: кинза, петрушка, базилик
  • Соль — по вкусу
Фото: istockphoto.com/ArthurHidden
Фото: istockphoto.com/ArthurHidden

Пошаговое приготовление

Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить тремя литрами холодной воды. Довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Достать мясо, отделить от костей, нарезать кусочками и вернуть в бульон.

В кипящий бульон добавить промытый рис и варить 10 минут.

На сковороде с небольшим количеством масла обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить тклапи (предварительно размоченную в части бульона и протертую) или томатную пасту. Тушить 2-3 минуты и отправить в суп.

Грецкие орехи измельчить в блендере или ступке с чесноком, небольшим количеством кинзы и щепоткой соли до состояния пасты. Развести парой половников бульона и влить в кастрюлю.

Добавить в суп все специи: хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели, перец и лавровый лист. Посолить по вкусу. Проварить еще 5-7 минут на медленном огне.

Фото: istockphoto.com/ArthurHidden
Фото: istockphoto.com/ArthurHidden

Выключить огонь, добавить оставшуюся измельченную зелень. Накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.

«Секрет идеального харчо — в трех вещах. Первое: никогда не экономьте на уцхо-сунели. Именно он дает тот самый фирменный ореховый аромат, который нельзя повторить. Второе: тклапи. Если вам удалось ее найти, вы получите аутентичную кислинку, а не просто томатную кислоту. И третье, самое главное: зелень кинзы. Ее нужно рубить крупно и добавлять в самом конце, даже в тарелку. Не бойтесь ее, это душа харчо. И дайте супу обязательно настояться — он должен «поженить» все вкусы», — заключил собеседник REGIONS.

Ранее сообщалось, cалат «Пегас»: проверенный рецепт для богатства и счастья в год Огненной Лошади.

/главное за неделю

Картинка
Экология

Огурцы с железным иммунитетом: топ гибридов для открытого грунта и теплиц

Картинка
Новости

Дыхание Арктики: в Подмосковье ожидается самая холодная ночь зимы 2026

istockphoto.com/Natalia Kokhanova
Общество

Ленинградские трубочки с заварным кремом: как приготовить советское пирожное из детства

Картинка
Новости

«Лютень» с теплым финалом: синоптик Тишковец рассказал, когда ждать весну в Подмосковье?