Как рассказал шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Георгий К., традиционно для харчо используется грудинка или другое мясо на кости с жировой прослойкой. Именно говядина придает бульону ту самую насыщенность, глубину и характер, которые являются визитной карточкой блюда. Баранина или курица не дадут нужного богатства вкуса.
Ингредиенты:
Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить тремя литрами холодной воды. Довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Достать мясо, отделить от костей, нарезать кусочками и вернуть в бульон.
В кипящий бульон добавить промытый рис и варить 10 минут.
На сковороде с небольшим количеством масла обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить тклапи (предварительно размоченную в части бульона и протертую) или томатную пасту. Тушить 2-3 минуты и отправить в суп.
Грецкие орехи измельчить в блендере или ступке с чесноком, небольшим количеством кинзы и щепоткой соли до состояния пасты. Развести парой половников бульона и влить в кастрюлю.
Добавить в суп все специи: хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели, перец и лавровый лист. Посолить по вкусу. Проварить еще 5-7 минут на медленном огне.
Выключить огонь, добавить оставшуюся измельченную зелень. Накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.
«Секрет идеального харчо — в трех вещах. Первое: никогда не экономьте на уцхо-сунели. Именно он дает тот самый фирменный ореховый аромат, который нельзя повторить. Второе: тклапи. Если вам удалось ее найти, вы получите аутентичную кислинку, а не просто томатную кислоту. И третье, самое главное: зелень кинзы. Ее нужно рубить крупно и добавлять в самом конце, даже в тарелку. Не бойтесь ее, это душа харчо. И дайте супу обязательно настояться — он должен «поженить» все вкусы», — заключил собеседник REGIONS.
Ранее сообщалось, cалат «Пегас»: проверенный рецепт для богатства и счастья в год Огненной Лошади.
