Как приготовить пиццу по-итальянски: пошаговый рецепт для новичков от подмосковного шеф-повара

Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром 30-32 см)

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта — 500 г

• Вода теплая (35-38°C) — 325 мл

• Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)

• Оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. ложки

• Сахар — 1 ч. ложка

• Соль — 10 г

Для соуса:

• Помидоры в собственном соку (консервированные) — 400 г

• Чеснок — 1 зубчик

• Оливковое масло — 1 ст. ложка

• Сушеный орегано — 1 ч. ложка

• Соль, черный перец по вкусу

Для сборки (классическая «Маргарита»):

• Сыр моцарелла (желательно в шариках) — 200-250 г

• Пармезан — 30 г (по желанию)

• Свежий базилик — несколько листиков

• Оливковое масло для смазывания

Пошаговый рецепт приготовления

Замес теста

В теплой воде растворить сахар и дрожжи, оставить на 10 минут до появления «шапочки». В глубокой миске смешать муку и соль. Сделать углубление, влить дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесить тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным и не будет липнуть к рукам.

Расстойка теста

Сформировать из теста шар, смазать его слегка маслом, накрыть миску пленкой или влажным полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

«Секрет воздушного теста — в двух расстойках. После того как тесто впервые подошло, обомните его и разделите на 2 части. Скатайте в шарики, накройте полотенцем и дайте постоять еще 20-30 минут. Так оно станет более послушным и насытится кислородом, что даст ту самую нежную, пористую структуру», — рекомендует шеф-повар.

Приготовление соуса

Измельчить блендером помидоры в собственном соку до состояния пюре. В сотейнике на оливковом масле слегка обжарить измельченный чеснок (30 секунд), влить томатное пюре, добавить орегано, соль и перец. Тушить на медленном огне 15-20 минут, пока соус не загустеет. Он должен быть не жидким, а похожим на густую сметану.

Сборка и выпечка

Разогреть духовку до максимальной температуры (250-270°C). Противень поставить вверх дном и разогревать вместе с духовкой.

Раскатать шарик теста в тонкую лепешку (толщиной 3-4 мм).

На основу выложить 2-3 столовые ложки соуса, распределить его ложкой, оставляя по краям 1,5-2 см (бортик).

Разорвать моцареллу руками и равномерно разбросать по пицце.

«Никогда не перегружайте пиццу начинкой! Это главная ошибка. Идеальная пицца — это баланс. Сыра должно быть в меру, иначе он не расплавится, а «сварится», и пицца получится мокрой. А чтобы тесто снизу не промокло, слегка сбрызните его оливковым маслом перед нанесением соуса — это создаст защитный барьер», — подчеркивает Антонио.

Выпекание

Аккуратно перенести пиццу на разогретый противень (можно использовать пергамент для удобства). Выпекать 7-10 минут до золотистого края и расплавленного сыра.

Финальный штрих

Достать пиццу, сразу сбрызнуть ее оливковым маслом и украсить листиками свежего базилика. Дать пару минут «отдохнуть», затем нарезать и подавать.

Ранее сообщалось, настоящий оливье без изысков: проверенный советский рецепт из детства на Новый год.