Алина Маркова, кулинарный блогер из Люберец, подготовила пошаговый рецепт и добавила ценные советы, чтобы дебют любой домохозяйки в кондитерском искусстве прошел идеально.
Шаг 1: Основа карамели
В толстостенном сотейнике или кастрюле смешать сахар и глюкозный сироп. На среднем огне, постоянно помешивая, довести смесь до полного растворения сахара, а затем до температуры 116°C.
Шаг 2: Добавление масла
Не снимая сотейник с огня, добавить кусочки холодного сливочного масла. Активно взбивать смесь венчиком, пока масло полностью не растворится, и масса снова не станет однородной.
Шаг 3: Введение сливок и уваривание
В отдельной емкости нагреть сливки до 80-90°C (не давать им кипеть!). Медленно влить горячие сливки в карамельную массу, энергично помешивая (осторожно, смесь может бурлить). Продолжать варить, постоянно помешивая лопаткой, пока смесь не загустеет и снова не достигнет 116°C.
Шаг 4: Формовка и охлаждение
Готовую массу быстро перелить в форму для застывания. Сверху сразу посыппть гималайской солью для контраста вкуса. Дать полностью остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
Шаг 5: Нарезка и хранение
Готовый пласт ирисок нарезать острым ножом на квадратики или прямоугольники. Чтобы они не слипались, завернуть каждую конфету в пергаментную бумагу или пищевую пленку.
«Этот рецепт — классика жанра, но в нем есть моменты, где легко ошибиться. Так, если не нашли глюкозного сиропа, можно взять светлую кукурузную патоку в том же количестве. В крайнем случае — мед, но он может дать свой аромат», — объясняет Маркова.
Контроль температуры. Без термометра лучше не начинать готовить. Если масса не доварена, ириски не застынут, если переварена — будут тягучими и липкими к зубам.
Секрет идеальной текстуры. После добавления сливок масса может расслоиться. Не стоит пугаться. Просто продолжать интенсивно мешать на огне, и через пару минут она станет гладкой и однородной.
Лайфхак с маслом. Нарезать масло холодным и небольшими кубиками — так оно равномернее и быстрее растворится в карамели.
Эксперименты со вкусом. Классика — это соль. Но можно пойти дальше: добавить в конце варки чайную ложку ванильного экстракта или щепотку корицы.
Ранее сообщалось, настоящий торт «Муравейник», как готовила мама: простой рецепт из детства знает люберчанка.
