Печеночный корж за 20 минут: готовим нежный рулет с сырной начинкой для Нового года-2026

Проверенным рецептом с читателями REGIONS поделилась домохозяйка из Люберец Ирина Захарова.

Ингредиенты:

Для печеночного коржа:

• Печень (куриная, говяжья или индюшиная) — 500 г

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 3 ст. л. (с горкой)

• Молоко — 100 мл

• Соль, черный перец — по вкусу

• Растительное масло — для смазывания пергамента

Для сырной начинки:

• Мягкий творожный сыр или густая сметана/майонез — 200 г

• Твердый сыр — 100 г (натереть на мелкой терке)

• Чеснок — 1-2 зубчика (продавить через пресс)

• Укроп — небольшой пучок (мелко порубить)

• Соль — по вкусу (учтите соленость сыров)

Пошаговый рецепт

Печеночное тесто

Печень промыть, удалить пленки и жилки. Нарезать крупными кусками и измельчить в блендере или мясорубке до состояния однородного пюре. В печеночную массу добавить яйца, муку, молоко, соль и перец. Еще раз тщательно взбить блендером до консистенции жидкого теста, похожего на блинное.

Выпечка коржа

Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить пергаментной бумагой и сильно смазать ее растительным маслом (это важно, чтобы корж не прилип!). Вылить тесто на пергамент и быстрыми движениями разровнять лопаткой или ложкой в ровный тонкий прямоугольный пласт. Поставить в духовку на 15-20 минут. Корж должен пропечься и легко отходить от пергамента.

Начинка и сборка рулета

Смешать в миске мягкий творожный сыр, тертый твердый сыр, чеснок и укроп. Попробовать и при необходимости добавить соль.

Достать готовый горячий корж из духовки. Накрыть его сверху чистым влажным полотенцем на 2-3 минуты. Это сделает его эластичным и не даст сломаться при скручивании.

Аккуратно отделить корж от пергамента. Равномерно распределить сырную начинку по всей поверхности, отступая от краев 1-2 см.

Начиная с узкого края, плотно, но аккуратно свернить корж в рулет с помощью полотенца или пленки.

Подача

Готовый рулет плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь. 

Секреты приготовления

Секрет нежности: В печеночное тесто можно добавить 1 ст. л. сметаны или майонеза. Это делает корж еще более сочным и бархатистым.

Не ломаем корж: Главное — не пересушить его в духовке. Проверять через 15 минут. Если сверху появилась корочка, а сам корж отошел от бумаги — он готов.

Начинка с грибами: Обжарить 200 г мелко нарезанных шампиньонов с луком, остудить и смешать с сырной массой.

«С ярким акцентом»: Добавить в начинку горсть мелко нарезанных соленых огурчиков или вяленых томатов.

Подача с изюминкой: Перед нарезкой обвалять рулет в мелко нарубленной зелени или мелко молотых грецких орехах. 

Ранее сообщалось, настоящий торт «Муравейник», как готовила мама: простой рецепт из детства знает люберчанка.