logo/ Люберцы
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Sviatlana Zhornava

Шашлык 2026: чай матча, арбуз и никакого майонеза — необычные маринады, взорвавшие соцсети

/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
Весна 2026 года выдалась аномальной: снег в апреле, заморозки на Первомай, но шашлычный сезон никто не отменял. Уже на майские праздники, когда обещанное синоптиками тепло наконец придет, мангалы задымят по всей Московской области. И если раньше все делились на два лагеря — «уксусные» и «кефирные» — то в 2026 году правила игры изменились.

REGIONS поговорил с профессиональным шашлычником из Люберец, человеком, который за 15 лет приготовил больше 10 тонн мяса на открытом огне. Алексей Соколов раскрыл главные тренды сезона-2026, необычные маринады и секреты идеального шашлыка.

«Я экспериментировал с мясом, пока не понял одну простую вещь: хороший шашлык не про маринад. Маринад — это лишь 30% успеха. Остальное — выбор мяса, подготовка углей и терпение», — говорит Алексей, повар-технолог по профессии.

Тренды шашлыка 2026 года: что в моде

  • Короткое маринование — 2–4 часа достаточно, чтобы мясо пропиталось, но не потеряло волокна.
  • Кислота только натуральная — киви, ананас, гранат, арбуз.
  • Ферментация — чай матча, кимчи, мисо-паста дают глубокий умами-вкус.
  • Сухой маринад — мясо просто натирают солью и специями и оставляют на решетке в холодильнике на 12 часов. Без жидкости!
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Luciano Spagnol Ribeiro

Три уникальных маринада — тренда 2026 года

Маринад № 1: «Зеленый с киви» (для свинины и курицы). Киви содержит актинидин — фермент, который размягчает мясо за 1–2 часа без уксуса. Веганский, полезный, а главное — работает безотказно.

Ингредиенты (на 2 кг мяса): 2 спелых киви, 1 большой пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление: Киви очистить, порезать крупно. Соединить с зеленью и чесноком, пробить блендером в однородную массу. Добавить масло, соль, перец. Залить мясо, перемешать. Мариновать не более 2 часов! Если передержите — мясо превратится в паштет.

«Этот маринад не терпит спешки. Два часа — и на угли. Опоздал на полчаса — добро пожаловать в котлеты», — подчеркивает люберчанин.

Маринад № 2: «Арбузный взрыв» (для баранины). Арбузный сок — идеальная естественная кислота, которая не перебивает вкус мяса, а дополняет его сладковатыми нотами.

Ингредиенты (на 1,5 кг баранины): 500 г арбузной мякоти без косточек, 1 красная луковица, 1 ст. ложка сухого орегано, соль, розовый перец — по вкусу

Приготовление: Арбузную мякоть размять вилкой или взбить в пюре. Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать с орегано, перцем, добавить арбузное пюре. Залить мясо. Мариновать 3–4 часа в холодильнике. Посолить только перед жаркой (соль вытянет влагу из мяса, если добавить ее в маринад).

«Для этого маринада берите спелый, сладкий арбуз. И не экономьте — баранина должна плавать. Результат — мясо с карамельной корочкой и арбузным послевкусием», — рекомендует шашлычник со стажем.
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Sunnture

Маринад № 3: «Сухой с чаем матча» (для куриных бедер). Сухое маринование — главный хит этого года. Никакой жидкости. Чай матча дает тонкий травяной аромат и красивый зелено-золотистый оттенок корочке.

Ингредиенты (на 1,5 кг куриных бедер): 1 ст. ложка соли крупного помола, 1 ч. ложка чая матча, 1 ч. ложка чесночного порошка, 1 ч. ложка лукового порошка, 0,5 ч. ложки белого перца

Приготовление: Смешать все сухие ингредиенты. Куриные бедра обсушить бумажным полотенцем. Натереть смесью со всех сторон. Уложить на решетку в холодильнике на 12 часов (кожа должна быть сверху, сок будет стекать). Не мыть! Просто стряхнуть лишнюю соль и жарить.

«Кожа станет как чипс — хрустящая, золотистая, с зеленым отливом. Внутри мясо — сок, а не вода. Это лучший способ приготовить курицу на мангале в 2026 году», — подчеркивает Алексей.

Секреты жарки от шашлычника из Люберец

  • Кокосовые угли или брикеты. Они дают ровный жар до 3 часов. Дрова (вишня, яблоня) — для дымка, но на них одних жарить не стоит.
  • Правильная температура. Подержать ладонь на высоте 10 см над углями. Выдержать 3 секунды — температура около 250 °C, можно жарить. Меньше секунды — угли перекалены, мясо сгорит. 4–5 секунд — угли слабые, мясо будет тушиться.
  • Никогда не поливать мясо водой. Если мясо горит — снять шампур, а не лить воду. От воды угли остывают, мясо покрывается коркой пара, внутри остается сырым.

Ранее сообщалось, домашний мармелад из фруктового киселя за 2 часа: быстро, просто и вкусно.