Вкуснее хачапури: простые лепешки на сковороде с сыром и зеленью за пять минут

Шеф-повар ресторана азербайджанской кухни в Подмосковье Артур поделился с REGIONS рецептом с классической начинкой из зелени и сыра.

Почему кутабы — это гениально

• Скорость: От замеса теста до готовой лепешки проходит 15-20 минут.

• Простота: Справится даже тот, кто ни разу не готовил тесто.

• Универсальность: Начинку можно менять в зависимости от настроения и содержимого холодильника.

Ингредиенты (на 4-5 кутабов)

Для теста:

• Пшеничная мука высшего сорта — 200 г

• Теплая вода — 400 мл

• Растительное масло (без запаха) — 1 столовая ложка

• Соль — 1 чайная ложка

Для начинки:

• Свежая зелень (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук) — 1 крупный пучок

• Сыр сулугуни — 100 г

• Соль — по вкусу

• Растительное масло — для жарки и смазывания лепешек

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто

В глубокой миске смешать муку и соль. Постепенно влить теплую воду, постоянно помешивая венчиком или вилкой. Должно получиться жидкое, однородное тесто, по консистенции напоминающее густые сливки. В конце влить столовую ложку растительного масла и еще раз хорошо перемешать.

Совет: Именно такое «жидкое» тесто гарантирует, что лепешки получатся тонкими и нежными.

Начинка

Зелень мелко порубить. Сыр сулугуни натереть на крупной терке. Смешать зелень и сыр в миске, слегка посолить и помять руками, чтобы зелень дала немного сока и начинка стала более пластичной.

Жарка

Хорошо разогреть сухую сковороду с антипригарным покрытием.

Половину ковша жидкого теста вылить на сковороду и быстрым вращательным движением распределите по всему дну, как блин.

Жарить на среднем огне до тех пор, пока верх теста не схватится и не станет матовым.

Перевернуть лепешку. На одну половину выложить 2-3 столовые ложки начинки.

Лопаткой накрыть начинку второй половиной лепешки и хорошо прижмите края.

Обжарить кутаб с двух сторон до золотистого цвета, смазывая поверхность растительным маслом.

«Чтобы ваши кутабы получились не хуже, чем в ресторане, запомните три секрета: Консистенция теста — это все. Оно должно быть как жидкая сметана. Не бойтесь, что оно растечется. Именно так и должно быть. Если тесто густое, лепешка получится толстой и резиновой», — объясняет шеф-повар.

• «Живая» начинка. Нельзя перебивать зелень в блендере. Только ручная нарезка сохранит ее аромат и сок. И помять ее руками с солью — это наш маленький секрет сочности.

• Правильная сковорода и температура. Идеально подходит чугунная сковорода или хорошая блинная с антипригарным покрытием. Она должна быть хорошо разогрета, но не раскалена докрасна, иначе тесто схватится слишком быстро и не успеет растектись.

С чем подавать

Готовые кутабы смазать сливочным маслом и подавать сразу же, пока они горячие и хрустящие. Идеальное дополнение — мацони или обычная сметана.

Ранее сообщалось, яблочное суфле на завтрак: вкуснее шарлотки, готовится без духовки.