Вторая жизнь новогодних салатов: что можно приготовить из оливье и «шубы», без вреда для здоровья

Главное правило: оценка «состояния» салата

Прежде чем что-то готовить, следует провести ревизию:

• Салат свежий (стоял в холодильнике не больше 1-2 дней) — подходит для любых рецептов.

• Салат «уставший» (более 2 дней, дал сок, овощи потеряли форму) — идеален для начинок, где важна не форма, а вкус (пироги, котлеты).

• Запах, плесень, кислинка — без сожаления в утиль. Здоровье дороже.

Сытные котлеты или зразы из оливье

Это самый популярный и беспроигрышный способ.

Что нужно: Остатки оливье, 1-2 яйца, панировочные сухари или мука для густоты.

Что делать: Размять салат вилкой или измельчить блендером. Добавить яйца и сухари, чтобы получилась пластичная масса. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде до румяной корочки. Внутрь зраз можно завершить кусочек сыра.

«Чтобы котлеты не разваливались, салат нужно хорошо отжать от лишнего майонеза и рассола. А панировать лучше в кукурузных хлопьях или манке — получается хрустяще и нежно», — рекомендует люберчанка Наталья Сомова.

Запеканка или «пирог» из салатов

Подходит для любых салатов: оливье, винегрет, «шуба» (без селедки).

Что нужно: Салат, 3-4 яйца, 100 мл молока или сметаны, сыр, зелень.

Что делать: Выложить салат в форму для запекания. Залить смесью взбитых яиц и молока. Посыпать тертым сыром. Запекать при 180°C 20-25 минут до золотистой корочки.

«Смешивайте разные салаты — получается интересный слоеный вкус. А в смесь яиц добавьте чайную ложку горчицы для пикантности», — добавляет опытная домохозяйка.

Пирожки или вареники с начинкой

Идеально для салатов с картошкой и овощами.

Что нужно: Готовое дрожжевое или слоеное тесто (покупное или остаток домашнего), салат.

Что делать: Разделить тесто на порции. В центр каждой положить 1-2 ст. л. салата (предварительно слегка отжатого). Защипнуть края и запекать в духовке или обжарить на сковороде.

«Для вареников используйте салат без мяса и колбасы. Отваривайте в подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия. Подавайте со сметаной и шкварками», — советует Сомова.

Солянка или суп-пюре

Нестандартный, но очень вкусный способ.

Что нужно: Остатки оливье (или винегрета), бульон (мясной, куриный), соленый огурец, томатная паста, сметана.

Что делать: На сковороде пассеровать лук, добавить томатную пасту и мелко нарезанный огурец. В кипящий бульон отправить зажарку и измельченный салат. Проварить 10 минут. Подавать со сметаной. Для супа-пюре — взбить блендером.

Советы и лайфхаки от Натальи

• «Разделяй и властвуй»: Если салат «потек», слить жидкость. Она отличная основа для соуса: добавить горчицы, чеснока, зелени — и заправка для мяса готова.

• «Морозилка — лучший друг»: Излишки свежего салата можно расфасовать по порционным пакетам и заморозить. Особенно хорошо замораживается винегрет без заправки.

• «Сырный союз»: Любой теплый салат или запеканку в конце готовки посыпать сыром и поставить под гриль на три минуты. Сырная корочка преобразит даже самое простое блюдо.

Ранее сообщалось, домашний мармелад 18+: альтернатива желейным «мишкам» для новогодней вечеринки.