Вяленые томаты в домашних условиях: быстро, вкусно, как в Италии

Вяленые помидоры — это традиционный средиземноморский продукт, получаемый путем медленного высушивания томатов при невысокой температуре. В процессе вяления помидоры теряют до 90% влаги, приобретая насыщенный сладковато-кислый вкус с пикантными нотками. Обычно вяление томатов занимает 6-12 часов, но с этим рецептом ароматная закуска получается всего за 60 минут.

Основные характеристики:

• Плотная, слегка упругая текстура

• Ярко выраженный томатный аромат

• Глубокий красно-бордовый цвет

• Концентрированный вкус

Ингредиенты (на 2 порции):

500 г помидоров черри или сливок

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушеного орегано

1 ч. л. сахара

½ ч. л. соли

2 зубчика чеснока

Щепотка черного перца

Пошаговый рецепт:

Разогреть духовку до 120°C.

Помидоры разрезать пополам, удалить семена (по желанию).

Выложить на противень срезом вверх.

Сбрызнуть маслом, посыпать специями и мелко нарезанным чесноком.

Сушить один час (если нужно более интенсивное вяление — оставить на 1,5 часа).

Для хрустящей корочки в конце включите гриль на 2-3 минуты.

«Главный секрет быстрых вяленых томатов — высокая температура и минимум влаги. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте каплю бальзамического уксуса перед запеканием. А для пикантности — щепотку чили», — рекомендует шеф-повар ресторана в Подмосковье Алексей Гордеев.

Три лайфхака для идеальных томатов:

• Используйте помидоры с плотной мякотью (сливки, черри).

• Не переборщите с солью — томаты уменьшатся в размере и станут солонее.

• Храните в масле — так они дольше останутся сочными.

С чем есть вяленые томаты?

С сырами (моцарелла, фета, пармезан).

В пасте — добавьте к спагетти с базиликом.

На пицце — вместо свежих томатов.

В салатах — особенно хороши с рукколой и кедровыми орешками.

Ранее сообщалось, быстрая закуска из помидоров за полчаса: необычный маринад с аджикой и горчицей.