:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82LzFfbTZqODBSUi5wbmc.webp)
Всего пять ингредиентов: готовим настоящий квас сами
Лето в разгаре, и можайские рынки уже заполнены прохладительными напитками. Однако самый вкусный и полезный квас, знакомый нам с детства, можно легко приготовить прямо у себя на кухне. REGIONS предлагает простой, проверенный временем рецепт, основанный на классической технологии брожения ржаного хлеба от жителя Можайска Петра Силаева.
На основе базового рецепта можно создавать вариации: добавить в сусло при настаивании пару веточек мяты или несколько листиков черной смородины — получится ароматный деревенский напиток. Можно заменить четверть объема сахара медом — это обогатит вкус и придаст тонкий цветочный оттенок.
Почему именно такой квас?
Во-первых, он полностью натуральный: только ржаной хлеб, сахар, вода, дрожжи и немного изюма. Никаких концентратов, ароматизаторов или консервантов. Во-вторых, приготовление занимает минимум активного времени: основные процессы идут сами, пока вы занимаетесь дачей или отдыхаете. В-третьих, себестоимость домашнего напитка на порядок ниже магазинного.
Что понадобится (на 5 литров готового кваса):
- Вода — 5 л (лучше родниковая или фильтрованная, но подойдет и кипяченая);
- Хлеб ржаной (например, «Бородинский») — 500 г;
- Сахарный песок — 200–250 г (можно регулировать по вкусу);
- Дрожжи хлебопекарные сухие — 5 г (или 15 г свежих прессованных);
- Изюм немытый — 1 столовая ложка (нужен для дополнительного брожения и газации).
Приготовление: пошаговая инструкция
Готовим сухари
Нарезать хлеб небольшими ломтиками и подсушить в духовке при 150–160°C до легкого зарумянивания и полного высыхания. Чем темнее сухари, тем насыщеннее будет цвет и вкус кваса. Нужно, чтобы не подгорели, иначе появится горечь.
Варка сусла
Вскипятить 5 литров воды. Залить сухари крутым кипятком в эмалированной или стеклянной посуде, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 3–4 часа. За это время вода приобретет насыщенный коричневый оттенок и хлебный аромат. Процедить настой через сложенную в 2–3 слоя марлю, тщательно отжимая размокшие сухари. Жмых выбросить (или использовать на огороде).
Добавляем сахар и дрожжи
Когда жидкость остынет до температуры чуть теплее парного молока (около 35–38°C), растворить в ней сахар. Затем отдельно в небольшой чашке развести дрожжи с одной-двумя чайными ложками сахара и небольшим количеством теплой воды, дождаться появления шапочки пены. Влить дрожжевую смесь в хлебный настой, хорошо перемешать.
Накрыть посуду чистым полотенцем или неплотно прикрыть крышкой и оставить в теплом месте (идеально 25–28°C) на 8–10 часов. Признак готовности — обильная пена на поверхности и характерный кисло-сладкий запах с легкой резкостью.
Розлив и карбонизация
Процедить жидкость еще раз. На дно чистых пластиковых бутылок или стеклянных банок с плотными крышками бросить по несколько изюминок (3–4 штуки на литр). Разлить квас, не доливая до верха 5–7 см. Плотно закрутить крышки и оставить на 4–6 часов при комнатной температуре для насыщения углекислотой. Затем обязательно перенести в холодильник или погреб, чтобы остановить брожение, иначе бутылки может разорвать.
Правила безопасности
Вся посуда и бутылки должны быть идеально чистыми, ошпаренными кипятком.
Строго соблюдать время карбонизации при комнатной температуре — не передерживать.
Первую партию опытные квасовары рекомендуют держать в холодильнике не менее 12 часов: вкус станет сбалансированным, уйдет дрожжевой привкус.
Домашний квас хранится в холоде до 5 суток, но обычно выпивается гораздо раньше.
Ранее сообщалось, что пожарить на гриле дачникам Можайска.