Кулинар из Наро-Фоминска рассказала, как правильно заморозить яйца к Новому году

Эксперт из Подмосковья объяснила, почему нельзя замораживать яйца в скорлупе

/Главная /Общество

Автор текста:

Виктория Джамалова

Сегодня 13:34/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Виктория Джамалова

Сегодня 13:34

/эксклюзив

Можно ли заморозить яйца перед Новым годом и как сделать это правильно, рассказала REGIONS кулинар из Наро-Фоминска Майя Пашаева. По ее словам, сырые яйца вполне можно замораживать — но привычный способ, когда упаковку просто ставят в морозильник, здесь не подходит.

Почему нельзя замораживать яйца в скорлупе

При замерзании жидкость внутри яйца увеличивается в объеме. Скорлупа от этого может лопнуть, а через трещины внутрь попадут бактерии. Именно поэтому перед заморозкой яйца освобождают от скорлупы.

Вареные яйца для морозилки тоже не подходят. После размораживания белок становится плотным, водянистым и резиновым на вкус.

«Понадобятся свежие яйца, вилка, небольшие пищевые контейнеры или силиконовые формы. Сначала яйца разбиваю в отдельную миску. Белки и желтки осторожно перемешиваю вилкой до однородности, стараюсь не взбивать массу в густую пену», — говорит Майя Пашаева.

Затем смесь разливают небольшими порциями по формочкам и отправляют в морозильник. Желательно подписать дату заморозки и количество яиц в каждой порции.

Что делать с белками и желтками

Белки переносят заморозку без каких-либо добавок. Их удобно держать отдельно — для безе, бисквитов и других десертов.

С желтками, говорит Пашаева, все сложнее. На холоде они способны загустеть настолько, что после размораживания использовать их будет затруднительно.

«Чтобы этого избежать, желтки заранее смешивают с небольшим количеством соли или сахара — в зависимости от того, для какого блюда они предназначаются. На четыре желтка хватит примерно 1/8 чайной ложки соли или 1,5 чайной ложки сахара», — поясняет кулинар.

Сколько хранятся замороженные яйца

При постоянной температуре −18 °C сырые яйца без скорлупы рекомендуется использовать в течение года для сохранения хорошего качества. При этом продукт не желательно подвергать повторному размораживанию и замораживанию.

По словами домохозяйки, надежнее всего переложить нужную порцию из морозильника в холодильник и оставить на ночь. Оставлять яйца оттаивать на кухонном столе не стоит: при комнатной температуре бактерии размножаются активнее.

После размораживания заготовку нужно использовать сразу — и только в тех блюдах, которые проходят полноценную термическую обработку. Такие яйца подойдут для омлетов, запеканок, блинов и выпечки. А если для салата нужны целые вареные яйца, придется взять свежие.