Лидером по стоимости ожидаемо стал «Оливье», а самым экономичным вариантом — «Столичный».
Культовый салат «Оливье», без которого сложно представить российский новогодний стол, в 2025 году подтвердил свою репутацию самого дорогого праздничного блюда. Согласно расчетам шеф-повара Антохина, приготовление классического «Оливье» на семью из четырех человек обойдется примерно в ₽600-₽650.
«Основная стоимость складывается из нескольких ключевых факторов. Во-первых, качественная вареная колбаса, которую традиционно используют в «Оливье», стоит от ₽450 до ₽600 за килограмм. На салат требуется 300-400 граммов, что уже составляет значительную часть бюджета. Во-вторых, маринованные огурцы и зеленый горошек хорошего качества также относятся к премиальным ингредиентам. И наконец, расход майонеза в этом салате максимальный среди всех классических вариантов», — объясняет Евгений Антохин.
Шеф отмечает интересную особенность: хотя формально можно использовать более дешевые аналоги, большинство хозяек предпочитает покупать именно те ингредиенты, которые ассоциируются с «настоящим» вкусом детства, что и поддерживает высокую стоимость блюда.
Для тех, кто стремится соблюсти баланс между традицией и экономией, шеф рекомендует обратить внимание на два классических салата — «Мимозу» и «Селедку под шубой». По расчетам специалиста, их стоимость составляет примерно ₽300-₽350, что почти вдвое дешевле «Оливье».
«Экономия достигается за счет более доступной белковой основы. В «Мимозе» это рыбные консервы, стоимость которых начинается от ₽120 за банку. В «Селедке под шубой» используется соленая сельдь — одна из самых демократичных рыб. При этом оба салата остаются сытными, праздничными и любимыми многими поколениями», — поясняет Антохин.
Особое внимание шеф уделяет региональным особенностям: в Наро-Фоминске и округе хорошо развита сеть фермерских хозяйств, где можно приобрести свеклу, морковь и картофель для «Селедки под шубой» по более выгодным ценам, чем в крупных сетевых магазинах.
Самой доступной альтернативой среди классических новогодних салатов шеф называет «Столичный». Его приготовление обойдется примерно в 250-280 рублей, что делает его идеальным выбором для больших компаний или семей, стремящихся оптимизировать праздничные расходы.
«Секрет экономичности «Столичного» в использовании куриного филе. Кило куриной грудки стоит в среднем ₽300-₽350, при этом на салат нужно всего 200-250 граммов. Остальные компоненты — картофель, яйца, соленые огурцы — относятся к базовым недорогим продуктам. При этом салат получается не менее вкусным и праздничным», — раскрывает детали Евгений Антохин.
Шеф обращает внимание на важный нюанс: в Наро-Фоминске работают несколько местных птицефабрик, что позволяет приобретать куриное мясо по более выгодным ценам, чем в среднем по региону.
Рост цен на продукты — общероссийский тренд, особенно заметный в предпраздничный период. На стоимость салатов влияет подорожание мясных и рыбных продуктов, овощей, а также повышение требований покупателей к качеству ингредиентов.
Шеф-повар дает несколько советов по оптимизации расходов. Во-первых, стоит следить за акциями в крупных сетевых магазинах и покупать базовые овощи на развес. Во-вторых, можно выбирать майонез и консервы проверенных, но не самых дорогих марок. В-третьих, для «Оливье» иногда разумно заменить колбасу на отварное мясо или курицу — это снизит стоимость без радикального изменения вкуса.
Ранее сообщалось, что шеф-повар из Наро-Фоминска поделился секретом, как сделать из ягод рябины деликатес.
