Темные или светлые? Диетолог Баландина объяснила какие яйца дороже

Споры о том, какие яйца покупать — со светлой или темной скорлупой, — не утихают на кухнях уже много лет. Одни уверены: коричневые полезнее, другие считают, что разницы нет. Диетолог Алла Баландина из Наро-Фоминска в беседе с REGIONS поставила точку в этом вопросе: с точки зрения питательности и вкуса отличий нет никаких.

Скорлупа — не показатель качества

Баландина подчеркивает: оттенок скорлупы — это не индикатор полезности, а лишь отражение породы несушки. Тот, кто доплачивает за темные яйца в надежде получить больше витаминов, по сути оплачивает генетику птицы, а не собственную пользу.

Зарубежные справочники по питанию придерживаются той же позиции: состав светлых и темных яиц идентичен. Все разговоры о повышенной пользе коричневых — заблуждение, которое выгодно продавцам.

Откуда берется разный цвет

Все объясняется генетикой. У каждой породы кур — свой оттенок яиц, и он заложен на уровне наследственности. Светлую скорлупу дают птицы со светлым оперением, например, леггорны. Темную — род-айленды и плимутроки, у которых в скорлупной железе активнее синтезируется пигмент протопорфирин.

Почему темные яйца дороже

Причина не в диетологии, а в экономике. Куры темных пород обычно крупнее и съедают больше корма при том же количестве яиц. Фермеру это обходится дороже — разница ложится на покупателя.

В некоторых исследованиях говорится: у кур с более темной и насыщенной пигментацией скорлупы сама скорлупа качественнее — прочнее, а птица сохраннее.

По мнению Баландиной, ориентироваться стоит только на дату сортировки и условия хранения. Свежесть — единственный критерий, который реально влияет на вкус и безопасность.