Вот уже много десятилетий бабушка Нина Лапшина из Богородского округа хранит секреты приготовления идеальной квашеной капусты. Она живет в небольшом поселке под Ногинском, знаменитом своими садами и огородами. Именно ее многолетний опыт сегодня берут на вооружение молодые хозяйки.
«Для успешного квашения капусты идеально подходят первые четыре дня ноября: 1, 2, 3 и 4 числа. Следующее «окно» откроется с 21 по 30 ноября. Почему именно эти дни? Растущая луна стимулирует процессы и закваска идет быстрее и эффективнее максимум полезных веществ и добиться наилучшего вкуса», — утверждает хозяйка.
Кроме того, она рекомендует придерживаться традиционного правила, передаваемого поколениями: лучше всего квасить капусту в «мужские» дни недели. Поэтому выбирайте между понедельником, вторником или четвергом.
«Если точное соблюдение дат невозможно, постарайтесь подобрать любой день растущей Луны Важно помнить, что правильно выбранная дата закваски — залог долгого сохранения свежести и аромата нашей любимой зимней закуски», - говорит Нина Лапшина.
Что понадобится:
- Плотный белый кочан среднего размера (примерно 1 кг)
- Морковь (около 100 г)
- Соль крупная поваренная (1 столовая ложка на каждые два килограмма капусты)
- Чистая стеклянная банка объемом около трех литров
Шаги:
1. Тщательно промойте кочан и морковь, обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте капусту небольшими кусочками или нашинкуйте соломкой.
3. Морковь натрите на крупной терке.
4. Смешайте ингредиенты в глубокой миске, посолив все сверху, и аккуратно перемешивайте руками, пока смесь не начнет выделять сок.
5. Переложите подготовленную массу в банку, плотно утрамбовывая рукой или деревянной толкушкой.
6. Накройте крышкой, оставьте при комнатной температуре на двое суток, периодически протыкайте содержимое баночки длинной палочкой для выхода газа.
7. После двух дней поместите банки в прохладное помещение, идеально подойдет погреб или холодильник.
По истечении месяца ваша капуста готова радовать семью своими неповторимыми ароматом и хрусткостью, обещает Нина Лапшина.
Эксперты также подтверждают, что ноябрь — самое подходящее время для квашения: капуста достигает оптимального уровня зрелости, насыщается полезными веществами и сахарами, необходимыми для ферментации. Кроме того, прохладная погода: поддерживает стабильную температуру, необходимую для эффективного брожения.
Важно избегать периода полнолуния и новолуния, так как в это время капуста теряет влагу и ухудшается ее структура. Поэтому 12 ноября, когда ожидается полная луна, лучше отказаться от закваски.
Ранее главные церковные праздники ноября назвал богородский ученый-религиовед.
