Почему московские щи так называются и как их приготовить: пошаговый рецепт

Щи — одно из наиболее известных и любимых первых блюд русской кухни. Их популярность обусловлена богатой историей, многообразием рецептов и особенным вкусом, который ассоциируется с домашним уютом и теплом. Среди множества разновидностей щей выделяются московские щи, обладающие уникальными характеристиками и заслужившие признание среди ценителей русской кухни.

«Название «московские щи» связано прежде всего с географическим происхождением данного блюда. Изначально щи представляли собой простой овощной суп, распространенный повсеместно на территории Древней Руси. Однако со временем в разных регионах страны начали появляться собственные вариации», — пояснил историк русской кухни, старший преподаватель базовой кафедры управления промышленной и инновационной политикой РЭУ имени Г.В.Плеханова Алексей Воронецкий.

Именно в Москве сформировался специфический подход к приготовлению щей, отличающийся особой технологией и набором ингредиентов, заявил эксперт. Эти щи считались изысканными и престижными, поскольку включали высококачественные ингредиенты и требовали длительного процесса приготовления.

«Поэтому термин «московские» стал не только географическим обозначением, но и определил «столичный» уровень высокого качества и утонченности блюда», — добавил Воронецкий.

Особенности московского рецепта классических щей

Московские щи характеризуются несколькими ключевыми особенностями:

• Использование квашеной капусты: основной ингредиент, придающий щам характерную кислинку и насыщенный вкус.
• Наличие мяса: преимущественно говядины или свинины, обеспечивающих наваристость и богатство ароматов.
• Специфические методы приготовления: длительное томление в печи или духовке, позволяющее раскрыть весь потенциал ингредиентов.

Эти характеристики сделали московские щи узнаваемым брендом русской кухни, а секретный ингредиент в виде копченостей сделал их особо любимыми среди гурманов.

Московские щи: пошаговый рецепт приготовления 

Ингредиенты

• Квашеная капуста — 500 г 
• Картофель — 300 г 
• Свиные ребрышки — 400 г 
• Копчености — 200 г 
• Лук — 1 шт. 
• Морковь — 1 шт. 
• Томатная паста — 1 ст.л. 
• Соль, черный перец — по вкусу 
• Зелень — для украшения 
• Чеснок — 2-3 зубчика 
• Масло растительное — для жарки

Этап 1: Подготовка бульона

1. Промыть свиные ребрышки и поместить их в кастрюлю с холодной водой. Довести воду до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.

Важно следить за чистотой бульона, регулярно удаляя появляющуюся пену, чтобы сохранить прозрачный и чистый внешний вид готового продукта.

1. Убавить огонь до минимального и варить ребрышки около двух часов, пока мясо не станет мягким и легко отделяемым от костей.
2. По окончании варки вынуть ребрышки из бульона и отложить в сторону для охлаждения.

Этап 2: Обработка овощей

1. Нарезать картофель крупными кубиками и отправить в кипящий бульон.
2. Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.
3. На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарить лук до полупрозрачности, затем добавить морковь и продолжать жарить до золотистого цвета.
4. Отдельно потушить квашеную капусту на слабом огне в течение 30 минут, добавив ложку томатной пасты для придания дополнительного аромата.

Этап 3: Объединение ингредиентов

1. Отправить тушеную капусту и обжаренные овощи в кастрюлю с картофелем и бульоном.
2. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать и продолжить варку на среднем огне до полного приготовления картофеля.
3. Тем временем охладить ребрышки и отделить мясо от костей, порезав его на небольшие кусочки.
4. Вернуть мясо обратно в кастрюлю, добавить измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок.

Этап 4: Финальная обработка

1. Проварить щи еще 10-15 минут, чтобы все компоненты полностью раскрыли свой вкус.
2. Перед подачей дать щам настояться под закрытой крышкой хотя бы полчаса, чтобы вкусы окончательно смешались.
3. Подавать горячими, украсив сверху свежей зеленью и ломтиками лимона.

Полезные советы

• Для улучшения вкуса можно добавить небольшое количество сахара, если капуста оказалась слишком кислой.
• Вместо томатной пасты допускается использовать свежий томат, предварительно очищенный от кожуры и семян.
• Копчености добавляют особую глубину вкуса, однако их количество можно регулировать в зависимости от личных предпочтений.

Московские щи представляют собой уникальное сочетание традиций и инноваций, воплощающее лучшие черты русской кухни. Благодаря тщательной подготовке и правильному подбору ингредиентов, они становятся идеальным дополнением любого праздничного стола или повседневного ужина. Следуя предложенному рецепту, вы сможете создать настоящий шедевр домашней кулинарии, достойный восхищения гостей и членов вашей семьи, заверил кулинарный эксперт.

Лучшими идеями приготовления вкусной и простой еды, завтраков, обедов и ужинов поделились кулинары ранее в подборке рецептов домашней кухни.