Супов-рассольников существует много, а вот настоящий рецепт этого классического блюда русской кухни только один, уверен историк кулинарии Алексей Воронецкий.
«В моей коллекции рецептов есть один, который проверен временем и многочисленными дегустаторами этого блюда. С удовольствием поделюсь этим шедевром русской кулинарии», — говорит повар.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
Приготовление:
1. Бульон. Мясо промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист и перец горошком, варить 1–1,5 часа до мягкости.
2. Перловка. Заранее промыть и залить кипятком на 1 час (чтобы быстрее сварилась). Добавить в бульон и варить до готовности.
3. Овощи.
— Картофель нарезать кубиками, положить в суп.
— Морковь и лук обжарить на сковороде до золотистого цвета и тоже добавить в кастрюлю.
4. Огурцы. Натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Потушить 5–7 минут отдельно (можно с ложкой масла или немного бульона), затем переложить в суп.
5. Рассол. Влить по вкусу — обычно 100–150 мл. Дать прокипеть еще 5–10 минут.
6. Попробовать на соль (учитывая, что рассол и огурцы соленые).
7. Перед подачей добавить свежую зелень.
Подавать рассольник со сметаной и ржаным хлебом.
Совет от автора рецепта: если хотите рассольник «по-ленинградски» — можно добавить немного томатной пасты при обжарке овощей.
Эти блюда стали частью коллекции рецептов старинной русской кухни Алексея Воронецкого. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь истинным вкусом истории!
Десять проверенных временем кулинарных рецептов блюд для православного Успенского поста назвал ранее шеф-повар.
