Рецепт настоящего рассольника только один
Как приготовить классический русский суп-рассольник с соленым огурцом и перловкойСупов-рассольников существует много, а вот настоящий рецепт этого классического блюда русской кухни только один, уверен историк кулинарии Алексей Воронецкий.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Говядина или свинина на кости (можно курицу) — 500 г
- Перловка — 3–4 ст. л.
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соленые (или маринованные) огурцы — 3–4 шт. (средние)
- Огуречный рассол — 150 мл (по вкусу)
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец горошком — 4–5 шт.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Приготовление:
1. Бульон. Мясо промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист и перец горошком, варить 1–1,5 часа до мягкости.
2. Перловка. Заранее промыть и залить кипятком на 1 час (чтобы быстрее сварилась). Добавить в бульон и варить до готовности.
3. Овощи.
— Картофель нарезать кубиками, положить в суп.
— Морковь и лук обжарить на сковороде до золотистого цвета и тоже добавить в кастрюлю.
4. Огурцы. Натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Потушить 5–7 минут отдельно (можно с ложкой масла или немного бульона), затем переложить в суп.
5. Рассол. Влить по вкусу — обычно 100–150 мл. Дать прокипеть еще 5–10 минут.
6. Попробовать на соль (учитывая, что рассол и огурцы соленые).
7. Перед подачей добавить свежую зелень.
Подавать рассольник со сметаной и ржаным хлебом.
Совет от автора рецепта: если хотите рассольник «по-ленинградски» — можно добавить немного томатной пасты при обжарке овощей.
Эти блюда стали частью коллекции рецептов старинной русской кухни Алексея Воронецкого. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь истинным вкусом истории!
Десять проверенных временем кулинарных рецептов блюд для православного Успенского поста назвал ранее шеф-повар.