Курник традиционно считается одним из самых величественных и сытных пирогов русской кухни. Алтайский вариант этого блюда отличается простотой ингредиентов и насыщенным вкусом, который достигается за счет сочной начинки и тонкого дрожжевого теста. Этот рецепт идеально подходит для семейного воскресного обеда или для приготовления на праздничный стол.
В отличие от классических рецептов, где может использоваться несколько видов мяса и крупы, алтайский курник готовится с фаршем из куриной грудки и мелко нарезанным картофелем. Такой подход гарантирует, что все компоненты равномерно пропекутся. Ключевая особенность — большое количество репчатого лука, который во время запекания отдает сок, делая начинку невероятно сочной и ароматной. Тесто на растительном масле без использования молочных продуктов получается эластичным и достаточно нейтральным по вкусу, идеально оттеняя основную начинку.
Для успешного результата важно подготовить все компоненты. Муку рекомендуется предварительно просеять для насыщения кислородом, что делает тесто более воздушным. Куриную грудку, картофель и лук нарезают мелкими кубиками примерно одинакового размера — это необходимо для равномерного приготовления и формирования гармоничного вкуса в каждом кусочке.
| Для теста | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная | 1 кг |
| Вода теплая | 500 мл |
| Масло растительное | 300 мл |
| Сахар | 30 г |
| Соль | 30 г |
| Дрожжи сухие активные | 12 г |
| Для начинки | Количество |
|---|---|
| Куриная грудка (филе) | 1 кг |
| Картофель | 1 кг |
| Лук репчатый | 1 кг |
| Соль, перец черный молотый | по вкусу |
Расчет питательной ценности приведен на 100 грамм готового продукта. Общая калорийность блюда составляет примерно 175-185 ккал. Белки — 7-8 г, жиры — 7-8 г, углеводы — 20-22 г. Точные значения могут варьироваться в зависимости от размера порции и конкретных продуктов.
Процесс начинается с замеса теста. В объемную миску просеивают муку, смешивают ее с сухими дрожжами. В отдельной емкости в теплой воде растворяют соль и сахар, после чего жидкость вливают в мучную смесь. Добавляют растительное масло и тщательно вымешивают массу руками до состояния гладкого, упругого кома. Готовое тесто накрывают пищевой пленкой и оставляют в теплом месте для подъема примерно на два часа.
Пока тесто отдыхает, занимаются начинкой. Куриное филе, очищенный картофель и лук нарезают мелким кубиком. Все компоненты смешивают в большой миске, солят и перчат по вкусу. Подошедшее тесто обминают, слегка припыляют мукой и делят на две неравные части: одна должна быть немного больше для нижнего коржа. Большую часть раскатывают в тонкий пласт и выкладывают на смазанный маслом противень, формируя бортики.
На раскатанный корж равномерно распределяют подготовленную начинку. Вторую часть теста раскатывают в пласт, накрывают им пирог и надежно защипывают края. Для выхода пара в центре верхнего коржа можно сделать небольшой надрез или несколько проколов вилкой. Пирог отправляют в духовку, разогретую до 160-180 градусов, и выпекают около 30-40 минут до румяной корочки. Готовность проверяют по мягкости картофеля, проткнув пирог через прокол или разрез деревянной шпажкой.
Подают курник горячим, часто разрезая особым способом: верхнюю крышку срезают, чтобы аромат начинки заполнил помещение, а затем уже порционно нарезают сам пирог. Это блюдо самодостаточно и не требует дополнительных соусов или гарниров.
Солнце в стакане: рецепт тыквенно-яблочного сока с лимонной ноткой — в материале REGIONS.
