Арабика или робуста, светлая или темная: как этикетка выдает секреты вашего кофе

Чтобы выбрать качественный кофе, важно не доверять лишь красочной этикетке, а уметь расшифровывать информацию, указанную производителем. О том, на какие параметры стоит обратить внимание, «Газете.ру» рассказал Сергей Митрофанов, директор по маркетингу компании «Сварщица Екатерина».

По словам эксперта, срок годности у разных форматов напитка различается. Растворимый кофе может храниться дольше всего — к примеру, сублимированный продукт от «Сварщицы Екатерины» остается качественным на протяжении 18 месяцев. Для зернового и молотого кофе ГОСТ допускает хранение до 12 месяцев, однако специалист рекомендует использовать их в течение 3–6 месяцев с момента обжарки, чтобы гарантированно получить свежий и вкусный напиток.

На упаковке обязательно должна быть указана информация о сорте. Как отметил собеседник, арабика отличается мягкостью, кислинкой и фруктово-цветочными нюансами, тогда как робуста дает более плотный, горьковатый вкус с повышенным содержанием кофеина. Производители спешелти-кофе часто уточняют и разновидность арабики — например, типика, бурбон или катуаи.

Важным ориентиром служит страна и регион произрастания зерна. В высокогорных районах Эфиопии, Кении или Колумбии зерно набирает плотность и яркость, даря цитрусовые, ягодные и чайные оттенки. Бразильский кофе с более равнинных плантаций, напротив, получается мягким, с орехово-шоколадными тонами и пониженной кислотностью.

О будущем вкусе может рассказать и способ обработки зерна. Как пояснил Митрофанов, при натуральной обработке кофе выходит сладким, плотным и фруктовым; мытая технология обеспечивает чистоту вкуса и яркую кислотность; медовая (хани) дает баланс сладости и кислотности. Анаэробная ферментация, проходящая без доступа кислорода, позволяет раскрыть наиболее выразительные фруктовые и пряные ноты.

Наконец, стоит обратить внимание на степень обжарки. При светлой обжарке кофе получается ярким, с фруктово-цветочной кислинкой. Средняя придает напитку сбалансированность шоколадных и ореховых оттенков. Темная почти полностью убирает кислотность, выдвигая на первый план горьковатые, дымные нюансы, заключил специалист.