Баклажан или кабачок: какой овощ полезнее и как их правильно готовить

В августе на столах особенно часто оказываются кабачки и баклажаны. Оба овоща считаются полезными, но воздействуют на пищеварение по-разному, объяснила нутрициолог Светлана Зверева сайту aif.ru.

Кабачок отличается высоким содержанием воды — около 95%. В 100 г продукта содержится примерно 1 г клетчатки, поэтому овощ дает объем рациону и мягко поддерживает работу кишечника. За счет нежной структуры он обычно хорошо переносится и не создает значительной нагрузки на желудок.

В баклажанах клетчатки втрое больше. Часть пищевых волокон относится к растворимым: они способны связывать воду и замедлять всасывание углеводов. Кроме того, в кожуре овоща присутствует насунин — антиоксидантный пигмент, придающий ей характерный фиолетовый цвет.

При этом баклажан подходит не всем одинаково хорошо. При чувствительном пищеварении, склонности к изжоге или дискомфорту важен не только сам овощ, но и способ его приготовления. Пористая мякоть активно впитывает масло, поэтому жареные баклажаны могут оказаться гораздо тяжелее для желудка, чем запеченные или тушеные.

Оптимальными способами приготовления специалист считает запекание, тушение с небольшим количеством масла и приготовление на гриле. Перед готовкой нарезанный баклажан можно слегка посолить и оставить на 15–20 минут, после чего промыть. Это помогает уменьшить горечь и сократить количество масла, которое впитывает мякоть.

С кабачком вариантов больше. Его можно добавлять в салаты, супы-пюре, запеканки, тушеные блюда или готовить в духовке. Благодаря мягкой текстуре овощ часто используют и в рационе людей, которым требуется более щадящее питание.

По содержанию некоторых нутриентов овощи также отличаются. В 100 г кабачка содержится около 260 мг калия, тогда как в таком же количестве баклажана — примерно 230 мг. Кабачок также обеспечивает организм витамином C, магнием и фолатами. Баклажан содержит марганец, медь и витамины группы B.

Поэтому универсального победителя в сравнении двух овощей нет. Кабачок больше подходит для легкого и щадящего рациона, а баклажан может дать больше клетчатки и антиоксидантных соединений. При этом реакция организма остается индивидуальной.

Чтобы снизить вероятность дискомфорта, баклажаны лучше не заливать маслом, а кожуру по возможности сохранять. Кабачок можно включать в меню чаще, чередуя его с другими сезонными овощами. При появлении изжоги или неприятных ощущений после конкретного продукта стоит уменьшить порцию и изменить способ приготовления, заключила специалист.