Борщ с вишней и тирамису на квасе: подмосковные рестораны удивляют кулинарными «странностями»

В Самаре пельмени купают в шампанском — дегустаторы уверяют, что пузырьки идеально раскрывают мясной вкус и дают насыщение на весь день. REGIONS собрал подмосковные гастрономические «странности», которые вполне могут поспорить с самарским экспериментом: от борща с вишней до окрошки в бокале, поданной как коктейль.

Борщ с вишней — Истра, Звенигород, Серпухов и Чехов

В Подмосковье борщ с ягодами и нестандартными добавками чаще всего встречается в ресторанах при загородных отелях и усадьбах. В Истре и Звенигороде в меню таких мест можно найти «авторский борщ» — с вишней, черносливом, иногда с копченой или запеченной уткой. Похожий формат любят и рестораны при загородных SPA‑отелях в Серпуховском и Чеховском округах: густой борщ, к которому добавляют кисло‑сладкие ягоды, сметану и много зелени. Вкус остается узнаваемым, но за счет вишни суп получает неожиданную десертную ноту.

Оливье с раком — Красногорск, Химки, Одинцово, Мытищи

Современные рестораны в крупных подмосковных городах все чаще предлагают «обновленный» оливье. В Красногорске, Химках, Одинцове и Мытищах в заведениях с современной русской кухней и в ресторанах при торговых центрах можно встретить оливье с раками и креветками вместо колбасы. Основа остается классической — картофель, яйца, горошек, огурцы, но мясо рака и иногда немного красной икры превращают привычный салат в праздничную закуску ресторанного формата.

Мороженое со вкусами сыра, огурца и хлеба — Балашиха, Красногорск, Мытищи

Крафтовое мороженое с необычными вкусами — тренд, который активно чувствуется в кофейнях и небольших джелатериях Подмосковья. В Балашихе, Красногорске и Мытищах в таких местах можно найти мороженое со вкусами сыра, огурца и хлеба. Сырное по вкусу напоминает легкий холодный чизкейк, огуречное особенно популярно в жару за счет освежающего эффекта, а хлебное отсылает к бородинскому: плотный, чуть карамельный вкус с оттенком ржаной корочки. Обычно такие порции сначала берут «на спор», но нередко возвращаются за ними уже осознанно.

Тирамису с квасом — Королев, Подольск, Люберцы

«Русские» версии классических десертов все чаще появляются в небольших кафе и семейных кондитерских. В Королеве, Подольске и Люберцах тирамису иногда подают не на основе кофе и ликера, а с использованием насыщенного темного кваса. Бисквит или печенье пропитывают именно им, а сверху выкладывают крем на основе маскарпоне или более доступного творожного сыра. В результате десерт получает мягкие хлебные ноты и характерный вкус кваса, знакомый с детства, но в новом формате.

Чизкейк с гречкой — Одинцово, Мытищи, Реутов

Еще один пример «русского» взгляда на популярный десерт — чизкейк с гречкой. В кондитерских и кафе в Одинцове, Мытищах и Реутове можно встретить варианты, где основу делают не из печенья, а из обжаренной и измельченной гречки с маслом, или добавляют гречневую крошку прямо в сырный слой. Чизкейк приобретает ореховый аромат и легкий «зерновой» вкус, а гречка неожиданно переходит из гарнира в десертную категорию.

Окрошка‑коктейль в бокале — Истринский, Рузский, Одинцовский округа, Звенигород

Рестораны при загородных комплексах и эко‑отелях в Истринском, Рузском и Одинцовском округах, а также в Звенигороде, любят экспериментировать с подачей летних блюд. Окрошку здесь можно увидеть не в тарелке, а в бокале или высоком стакане — как коктейль. Овощи и зелень нарезают мельче обычного, иногда выкладывают слоями, добавляют микрозелень и яркий декор, а квас или кефир доливают уже при госте. Визуально это больше похоже на летний напиток, но по сути остается сытным холодным супом.

Ранее шеф-повар поделился с REGIONS тремя необычными рецептами окрошки для искушенных гурманов.