Приготовление блюд на гриле, особенно популярное в теплое время года, может нести определенные риски для здоровья, если не соблюдать правила безопасности. Об этом заявил бренд-шеф Григорий Мосин в беседе с RT.
По его словам, в процессе жарки мяса на гриле, особенно при воздействии высоких температур и открытого огня, образуются вредные соединения: полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Эти вещества обладают канцерогенными свойствами и, как объяснил Мосин, могут способствовать увеличению риска развития онкологических заболеваний, особенно при регулярном употреблении пережаренного мяса.
Чтобы обеспечить равномерную прожарку и сохранить сочность мяса, эксперт рекомендует использовать так называемый «обратный способ жарки».
«Жарьте стейк на умеренном огне, переворачивая его каждые 15 секунд. Это позволяет равномерно распределить соки и избежать пересыхания. После достижения желаемой прожарки быстро обжарьте стейк на сильном огне, чтобы получить аппетитную румяную корочку», — посоветовал Мосин.
Специалист настоятельно рекомендовал использовать отдельные разделочные доски для сырого мяса и готовых продуктов. Мясо следует жарить до достижения безопасной внутренней температуры: не менее 70 градусов для птицы, 63 градуса для свинины и 71 градус для говядины. Также важно не оставлять приготовленную пищу на жаре дольше двух часов.
Ранее кардиолог Аурелио Рохас назвал продукт, который улучшит состояние кишечника за две недели.
