Картинка — / Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

Черноплодка — два в одном: как приготовить ароматное желе и вкусный мармелад

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

6 октября06:44

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

6 октября06:44

Черноплодная рябина, или арония, подходит не только для варенья и компотов. Благодаря высокому содержанию пектина ягоды хорошо загущают заготовки, поэтому из одной порции можно сделать сразу два десерта — плотное желе и ароматный домашний мармелад. Как переработать урожай, чтобы практически ничего не отправилось в отходы, читайте в материале REGIONS.

Что понадобится

Для приготовления возьмите:

черноплодную рябину — 1 кг;
воду — 300–350 мл;
сахар — около 1 кг.

Точное количество сахара зависит от того, сколько сока и пюре получится после обработки ягод.

Как разделить ягоды на две заготовки

Аронию переберите, промойте и переложите в кастрюлю. Залейте водой и варите примерно 10–15 минут, пока ягоды полностью не размягчатся.

Горячую массу вместе с жидкостью переложите в крупное сито, установленное над чистой кастрюлей. Разотрите ягоды ложкой или деревянной лопаткой, тщательно отделяя сок от мякоти и кожицы.

После такой обработки получится две основы:

жидкий сок — для будущего желе;
густое пюре со жмыхом — для мармелада.

Именно в этом заключается главный секрет рецепта: одна порция ягод превращается сразу в два разных десерта.

Как сварить рубиновое желе

Полученный сок измерьте и добавьте столько же сахара по объему. Перемешайте и варите около 15 минут.

Горячую массу разлейте по подготовленным банкам. При остывании сок должен загустеть благодаря природному пектину аронии и превратиться в плотное желе.

Как сделать мармелад

Количество сахара для мармелада рассчитывайте исходя из фактического веса пюре и жмыха, которые получились после протирания. Пире взвесьте, на 1 кг полученной ягодной массы потребуется около 600 г сахара.

Переложите смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, регулярно помешивая. Масса должна заметно загустеть. Затем застелите противень или подходящую форму пергаментом и распределите ягодную массу слоем примерно 1–1,5 см.

Подсушивайте мармелад в духовке при 50–60°C с немного приоткрытой дверцей. Когда пласт станет достаточно плотным, его можно нарезать небольшими кусочками.

Желе получается насыщенного рубинового оттенка и сохраняет характерный ягодный вкус аронии. Мармелад выходит плотным и тягучим, а после термической обработки и протирания его вкус становится мягче и менее терпким.

Арония — тот самый случай, когда природа сама позаботилась о загустителе. Одна кастрюля ягод превращается и в прозрачное рубиновое желе, и в тягучий мармелад. Если урожай черноплодки удался, этот рецепт точно стоит попробовать.