logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Чеснок высыхает и превращается в труху уже через месяц? Виновата ошибка при уборке, которую совершает каждый второй

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Собрали хороший урожай чеснока, гордость берет: вырос крупный, здоровый. Прошло два месяца — а от головок осталась одна шелуха и труха внутри. Зубчики усохли, сморщились, как будто их никто и не поливал. Знакомая картина? Почему это происходит, какие ошибки в хранении совершают почти все и как правильно подготовить чеснок, чтобы он оставался сочным и твердым до самой весны, рассказывает REGIONS многодетная мать и опытная хозяйка из Подмосковья Дарья Коган.

Главная причина усыхания: чеснок продолжает дышать

Многие думают: сорвал с грядки, высушил на солнышке, убрал в ящик — и все дела. Но чеснок, даже сорванный, продолжает жить. Он дышит, испаряет влагу, тратит запасенные питательные вещества.

Если создать ему неправильные условия — тепло, сухость, доступ воздуха — процесс усыхания ускоряется в разы. Вместо того чтобы «заснуть», чеснок активно расходует свои ресурсы и через пару месяцев превращается в пустышку.

«Чеснок — это живой организм, даже когда он лежит в корзине на кухне. Он дышит, выделяет влагу, теряет массу. Наша задача — затормозить этот процесс. Чем холоднее и темнее место хранения, тем медленнее чеснок „стареет“. Помните, как в советских квартирах хранили чеснок в банках под кроватью? Было прохладно и темно — и он лежал до мая. Сейчас квартиры теплые, батареи жарят — вот чеснок и сохнет за месяц», — объясняет Дарья Коган.

Ошибка первая: неправильная уборка и сушка

Чтобы чеснок долго хранился, его нужно правильно собрать и высушить. Многие выдергивают чеснок за ботву, когда земля еще сырая. Корни отрываются, в ранки попадает инфекция, и головка начинает портиться изнутри.

Другие моют чеснок перед сушкой — категорически нельзя. Вода затекает между зубчиками и под шелуху, создавая идеальную среду для плесени. Третьи сушат чеснок на открытом солнце — перегретые головки потом быстро усыхают.

«Правильная схема такая. Копаем чеснок вилами, аккуратно, чтобы не повредить головки. Отряхиваем землю руками, но не стучим друг о друга и не моем. Сушим в тени, под навесом или в проветриваемом сарае, вместе с ботвой и корнями. Две недели. Потом обрезаем ботву, оставляя пенек 5-7 см. Корни срезаем почти под ноль, но не выдираем. И только потом убираем на хранение. Такая подготовка — 80 процентов успеха», — советует Дарья Коган.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Ошибка вторая: неподходящее место в квартире

В современных домах сложно найти место для хранения чеснока. Холодильник? Слишком влажно, чеснок начнет прорастать или гнить. Шкаф на кухне? Тепло и сухо, чеснок усохнет за пару месяцев. Балкон? Зимой холодно, чеснок замерзнет. Что же делать? Опытные хозяйки нашли выход.

«Идеальное место для чеснока в квартире — это утепленная лоджия или кладовка без батарей. Температура должна быть от плюс 2 до плюс 5 градусов, влажность воздуха — 60-70 процентов. Если такого места нет, храните чеснок в холодильнике, но в зоне для овощей, в бумажном пакете или в стеклянной банке с крышкой. В холодильнике чеснок не усохнет, но может начать прорастать — это нормально, ростки можно выламывать. Главное — не кладите чеснок в полиэтиленовый пакет, он там задохнется и сгниет», — делится опытом Дарья Коган.

Ошибка третья: неправильная тара

Важно не только где, но и в чем хранить чеснок. В полиэтиленовых пакетах он преет и гниет. В открытых ящиках — сохнет. В холщовых мешках при высокой влажности набирается влага. Лучший вариант — натуральные, дышащие материалы, но с защитой от пересыхания.

«Я перепробовала много способов за двадцать лет хозяйствования. Самый надежный для квартиры — стеклянные банки. Насыпаете на дно банки слой соли или муки, потом слой чеснока, потом снова соль — и так до верха. Соль вытягивает лишнюю влагу и не дает чесноку сохнуть. Банку закрываете капроновой крышкой и ставите в темное прохладное место. Чеснок лежит полгода как свежий. Второй хороший способ — плетеные корзины, поставленные на пол в самой холодной комнате. Третий — сетки для овощей, подвешенные к потолку в кладовке», — объясняет многодетная мать.

Какие сорта чеснока лежат долго, а какие — нет

Не весь чеснок одинаково приспособлен к долгому хранению.

  • Озимый чеснок (который сажают осенью) хранится хуже, до января-февраля. У него мало покровных чешуй, и он быстрее усыхает.
  • Яровой чеснок (посаженный весной) может лежать до нового урожая, целый год. У него плотная шелуха в несколько слоев, и зубчики сидят плотнее.
«Если хотите есть свой чеснок круглый год — сажайте и озимый, и яровой. Озимый пускайте на еду и заготовки осенью и в начале зимы. Яровой оставляйте на февраль, март и апрель. Но важно: яровой чеснок должен быть идеально просушен. Максимум влаги из него надо удалить, тогда он пролежит долго. Я сушу яровой чеснок три недели, а не две, как озимый. И храню в самом сухом и прохладном месте», — рассказывает Дарья Коган.

Народные методы, которые реально работают

За долгие годы хозяйки придумали много способов сохранить чеснок. Вот три проверенных, которые использует сама Дарья.

Первый — хранение в масле

Очищенные зубчики заливают растительным маслом в стеклянной банке и убирают в холодильник. Чеснок не сохнет, масло пропитывается чесночным ароматом — его потом можно использовать для заправок. Минус — много места в холодильнике.

Второй — хранение в муке

Чеснок пересыпают сухой мукой в картонной коробке или стеклянной банке. Мука впитывает лишнюю влагу и не дает чесноку пересыхать. Год держится отлично.

Третий — хранение в золе

Древесную золу просеивают через сито, засыпают в ящик слоем 3-5 сантиметров, сверху кладут чеснок, потом снова золу, и так слоями. Зола убивает микроорганизмы и впитывает влагу. Чеснок лежит до лета в сухом подвале.

Что делать, если чеснок уже начал сохнуть

Бывает так: чеснок еще не пропал, но уже стал мягким, зубчики начали усыхать. Выкидывать рано, можно спасти. Очистите головки до чистых зубчиков, удалите сухие и мягкие.

Здоровые зубчики залейте растительным маслом в банке — они восстановят тургор и будут храниться еще пару месяцев. Или заморозьте — очищенные зубчики можно положить в морозилку в пакете. Они потеряют хрусткость, но для супов, рагу и жарки подойдут отлично.

«А из пересушенного, жалкого чеснока делаю чесночный порошок — измельчаю в блендере и сушу на противне. Тоже полезная вещь», — советует многодетная мама и опытная домашняя хозяйка Дарья Коган.

Дарья советует попробовать эти методы уже в этом сезоне и чеснок будет радовать до самой весны.

Читайте также:

Когда сажать картошку в Подмосковье: точные сроки и чем обработать клубни

Отломать или оставить? Как правильно сажать картофель с длинными ростками

Гости на даче: что можно и что нельзя делать, чтобы хозяева не пожалели, что пригласили — советы психолога