logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/ArtFood

Что приготовить из первых грибов Подмосковья: четыре простых и вкусных рецепта от шеф-повара

/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
В лесах Подмосковья стартовал грибной сезон. После дождей грибники уже находят подберезовики, подосиновики, маслята, лисички и первые белые грибы. Многие привыкли просто жарить лесные трофеи с картошкой, однако из них можно приготовить гораздо больше интересных блюд. Рецептами с корреспондентом REGIONS поделился шеф-повар Алексей Логинов.

По словам эксперта, главное правило — использовать только те грибы, в которых уверены на сто процентов.

«Если есть хоть малейшие сомнения в съедобности гриба, лучше оставить его в лесу. Никакое блюдо не стоит риска для здоровья», — подчеркнул шеф-повар.

Жареные лисички со сметаной и зеленью

Логинов рассказал, что одним из самых популярных летних блюд остаются лисички в сметанном соусе.

«Лисички хороши тем, что практически не бывают червивыми и обладают ярким грибным ароматом. Их не нужно долго готовить», — отметил он.

Ингредиенты:

  • 500 граммов лисичек;
  • 1 луковица;
  • 200 граммов сметаны;
  • сливочное масло;
  • укроп;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы тщательно промыть и обсушить. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить лисички и готовить около 10 минут, пока не выпарится лишняя влага. Затем добавить сметану, посолить, поперчить и тушить еще 5-7 минут. Перед подачей посыпать свежим укропом.

«Такое блюдо идеально сочетается с молодым картофелем или свежим хлебом», — посоветовал шеф.
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Nataliia_Eina

Крем-суп из белых грибов

Если удалось найти белые грибы, эксперт рекомендовал приготовить из них ароматный суп.

«Белый гриб считается королем леса. Его вкус настолько насыщенный, что даже небольшое количество полностью меняет блюдо», — рассказал Логинов.

Ингредиенты:

  • 300 граммов белых грибов;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 200 миллилитров сливок 20%;
  • 30 граммов сливочного масла;
  • соль и перец.

Способ приготовления:

Лук обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанные грибы и готовить около 10 минут. Затем переложить в кастрюлю, добавить картофель и залить водой. Варить до готовности овощей. После этого измельчить суп блендером, добавить сливки и довести до кипения.

«Для подачи можно приготовить домашние гренки и добавить несколько ломтиков обжаренных грибов сверху», — рекомендовал повар.

Картофельная запеканка с подберезовиками

По словам Логинова, подберезовики прекрасно подходят для сытных домашних блюд.

«У этих грибов мягкий вкус, который отлично сочетается с картофелем и сыром», — пояснил он.

Ингредиенты:

  • 500 граммов картофеля;
  • 400 граммов подберезовиков;
  • 1 луковица;
  • 150 граммов сыра;
  • 150 миллилитров сливок;
  • соль и специи.

Способ приготовления:

Картофель нарезать тонкими кружочками. Грибы и лук предварительно обжарить. В форму выложить слой картофеля, затем грибы, повторить слои. Залить сливками, посыпать сыром и запекать около 40 минут при температуре 180 градусов.

«Это отличный вариант для семейного ужина», — отметил шеф-повар.
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Wirestock

Подосиновики с чесноком и тимьяном

Для тех, кто хочет максимально сохранить вкус лесных грибов, Логинов советует простой способ приготовления.

«Чем благороднее гриб, тем меньше ему нужно дополнительных ингредиентов», — уверен эксперт.

Ингредиенты:

  • 500 граммов подосиновиков;
  • 2 зубчика чеснока;
  • веточка тимьяна;
  • сливочное масло;
  • соль.

Способ приготовления:

Грибы нарезать крупными кусочками и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. За несколько минут до готовности добавить чеснок и тимьян. Посолить по вкусу.

«Такое блюдо можно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к мясу и птице», — рассказал Логинов.

Как правильно готовить лесные грибы

Шеф-повар напомнил, что большинство лесных грибов требуют обязательной термической обработки.

«Не стоит хранить лесные грибы несколько дней без обработки. Лучше готовить грибы в день сбора», — подытожил эксперт.

Ранее REGIONS писал о том, что в подмосковных лесах появились черные лисички. Темный, почти угольный гриб, который легко принять за засохший лист или гнилушку, на самом деле — желанный трофей для гурманов. В Европе его называют «трюфелем на ножке» и платят огромные деньги.